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炸丸子不酥脆，老廚師：炸丸子時加點“碎渣”，放兩三天都香脆
炸丸子可以說是我們小時候吃的最多的零食了，在以前還沒有這么多零食的時候，家里都是會做上一點的炸丸子，想吃的時候就制作一點，吃起來特別的酥脆，尤其是在過年的時候，炸丸子更是必不可少，很多的小盆友都是守著家長做炸丸子的，炸好就拿起來吃，哪怕是燙著嘴都舍不得吐出來。現(xiàn)在有很多的小年輕在炸丸子的時候，都說炸丸子不酥脆，吃起來不好吃，今天小編就給大家分享一下怎么炸出好吃的炸丸子，當這個方法是一個老廚師的做法，是很老式的一個做法，老廚師：炸丸子時加點“碎渣”，放兩三天都香脆，現(xiàn)在就跟小編來看看這老式的炸丸子方法吧！
首先我們要把豬肉剁成陷，要注意的是要用刀剁出來，要是用絞肉機，會把豬肉的纖維攪散，這樣吃起來口感就不好了，豬肉餡剁好后在用蔥花，料酒，生抽，食鹽攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
豬肉餡腌制好之后，要往里放入一點的配菜，炸肉丸不能用純?nèi)獾模@樣吃起來會膩，要放上一點解膩的食材，像是胡蘿卜，白蘿卜都是可以的，切成丁放到腌制好的陷里，在放入姜末，蒜末，蔥花，在放入一個雞蛋，這樣餡料會更加的緊致鎖水，攪拌均勻即可。
接下來就是我們的重點了，也就是老廚師說得讓炸肉丸放兩三天都香脆的秘訣了，那就是把剩饅頭去皮，搓成小塊，記得要是省饅頭才行，在放到水淀粉里攪拌一番后放入餡料里，攪拌均勻，這樣我們的餡料就制作完成了。
接下來我們就可以炸制了，熱鍋燒油，油溫升到七分熱的時候把肉餡團成丸子狀，挨個的放進去，炸到表皮酥脆后撈出來，等油溫再次升起后放進去在炸一下，這樣炸出來的肉丸會更加的酥脆，炸好后撈出控油就可以了。
這就是老廚師說的秘訣了，還有一個那就是我們在攪拌餡料的時候，無論是那一步都是要順著一個方向攪拌，這樣會更加的上勁，吃起來口感也會更好，這可以老祖宗傳下來的秘法哦，要是有小伙伴喜歡吃炸丸子的，炸出來又不酥脆就按照老廚師的方法試試吧！
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