胡蘿卜被尊為“東方小人參”，它性平，味甘，有健胃消食，養(yǎng)肝明目，解麻疹痘疹毒，補(bǔ)血，助發(fā)育等功效。

保護(hù)視力：胡蘿卜富含的胡蘿ト素，在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織功能、防止呼吸道感染與保持視力正常，輔助治療夜盲癥和干眼癥等功能。

提高免疫力，抗癌：胡蘿ト對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，可提高人體免疫力，預(yù)防呼吸道感染，降低化療藥物毒性，減輕腫瘤病人化療反應(yīng)。富含核黃素、葉酸及木質(zhì)素，也有提高機(jī)體免疫力和間接消滅癌細(xì)胞的功能。

降壓強(qiáng)心：胡蘿卜能增加冠狀動脈血流量，防止血管硬化，降低血脂，可預(yù)防冠心病、高血壓。另外，胡蘿卜還有幫助骨骼和牙齒發(fā)育、改善貧血的功能。

醋能破壞胡蘿ト素，食用時不宜加醋。酒與胡蘿ト同食，會造成大量胡蘿ト素與酒精一同進(jìn)入人體，在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病。

需要注意的是，攝入過量的胡蘿卜素，會使皮膚暫時變黃，也會影響女性卵巢的黃體素合成，導(dǎo)致分泌量減少，甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。過量攝取維生素A會引起蓄積中毒。