 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 凡愛茶者，至少擁有一把紫砂壺。 都說一壺不事二茶，愛茶成癡者，還會給每一款茶配上一個專用的紫砂壺。 比如朱泥壺，就要搭配烏龍茶。 朱泥一般目數(shù)較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，益茶性，聚熱揚(yáng)香。在沖泡巖茶時，就會選擇110毫升左右的小壺。 紫泥則搭配黑茶、熟普，這類泥料，與后發(fā)酵茶是標(biāo)配。 紫泥、段泥、降坡泥泥質(zhì)較為疏松，利于吸附黑茶類不好的倉味，其交換作用也可以使茶湯的味道更好，身筒高更有悶泡的作用。  但，也并非所有的茶類，都與紫砂壺相配。 有的茶，遇上紫砂壺，可是一場災(zāi)難。 有的茶，在紫砂壺的助攻下，變得更加完美，精致而無缺陷。 汝之砒霜，彼之蜜糖。 那么，現(xiàn)有的綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶與紫砂壺都有什么樣的不解之緣呢？ 且看下文解讀。  《2》 綠茶、黃茶與紫砂壺，要求擁有高水準(zhǔn)沖泡技巧。 關(guān)于紫砂壺泡綠茶，有兩種聲音。 第一種：綠茶嬌嫩（尤其是用一芽一葉、二葉制作成的綠茶），不耐高溫，而紫砂壺有保溫作用，沖泡時一旦溫度高或時間長，茶就“熟”了，失去了鮮爽感； 第二種：紫砂壺不透明，欣賞不到茶葉在水中綻放沉浮的姿態(tài)，觀察不到“茶舞”，這又失去了品茗綠茶的視覺享受。 綜上所述，綠茶和紫砂壺，少了點(diǎn)CP感，強(qiáng)行搭配在一起，往往會有適得其反的效果。 紫砂壺當(dāng)真不能泡綠茶嗎？  作為一款茶器，紫砂壺自然是所有茶類都可以沖泡，只不過對于綠茶而言，它不具備沖泡優(yōu)勢。 如用紫砂壺沖泡綠茶，對紫砂壺的器型，沖泡時的水溫，出水的速度有著嚴(yán)苛的要求，要是掌握不好這個度，很有可能就是暴殄天物，還會留下一個不好的印象。 同樣，黃茶也是如此。它可以用紫砂壺沖泡，只不過要泡的好喝，對沖泡技巧有著要高要求，否則只會白白浪費(fèi)好茶。 而用玻璃杯沖泡，則更容易泡出一杯好喝的綠茶，故而世人總是偏愛用玻璃杯沖泡綠茶與黃茶。在沖泡的同時，還可以欣賞到茶舞，一舉兩得。  《3》 紅茶與紫砂壺，泡出香醇茶湯。 關(guān)于紅茶能否用紫砂壺沖泡，一直以來爭議不斷。 一部分認(rèn)為，紫砂壺不適合沖泡紅茶。 紅茶要用85℃的水溫沖泡，可見紅茶對溫度有著很高的要求，而紫砂壺具有良好的保溫效果，用它沖泡，不就會悶壞茶葉嗎？而且紫砂壺還會吸收香氣，紅茶的香氣都被吸收了，不就不好喝了？ 另一部分茶友則覺得，紅茶不追求極致的香氣，且把入口的那抹甜潤看得極為重要。而紫砂壺的吸附力強(qiáng)，把紅茶歸為自己的一部分再吐露出來，直把甜潤發(fā)揮到極致。用紫砂壺泡紅茶是再好不過的選擇了。  那，紅茶能用紫砂壺沖泡，還是不能？ 答案是：看您個人！ 首先，紅茶要用85℃沸水沖泡，本身就是一個不正確的操作。 好茶，不怕沸水沖泡，只要沖泡方式得當(dāng)，沸水更能激發(fā)茶香，保證茶湯圓潤飽滿。 其次，如果您對紅茶的香氣不挑剔，又想感受甘醇的口感，選擇紫砂壺沖泡有是不錯的選擇。 最后，用紫砂壺沖泡紅茶，還可以養(yǎng)壺。既滿足了喝茶的需求，有養(yǎng)了壺，使其具有收藏價值，可謂一舉兩得。 又或者，您實(shí)在難以下定決心要不要用紫砂壺泡紅茶，也很簡單，自己動手實(shí)驗(yàn)一次就好！  《4》 白茶與紫砂壺，香氣戲份被刪減。 于白茶而言，紫砂壺并不是沖泡的首選。 與紫砂壺相比，白瓷蓋碗更得人心。白瓷蓋碗能夠駕馭所有的白茶，對沖泡技巧沒有特別嚴(yán)苛的要求。 在白茶中，也非所有茶都適合用紫砂壺沖泡，其中新白茶首當(dāng)其沖，第一個不適合用紫砂壺。 高山新白茶，以香氣靈動高雅取勝，以湯水甜潤稠滑聞名，若用紫砂壺沖泡，再濃郁的香氣，再甜潤的湯水，也被紫砂壺這位魔術(shù)師，變成平庸無奇的口感了。  你看那新茶白牡丹花香清芬，荒野牡丹花香清郁，白毫銀針花香芬芳，春壽眉梔香撲鼻，如蘭似桂，經(jīng)過紫砂壺這么一沖泡，都變得平淡無奇，香氣被紫砂壺如吸盤一般的氣孔給吸收完了，哪里還有馥郁芬芳，清甜清芬的模樣。 香氣減弱，讓白茶失去了一大優(yōu)勢。 如果你實(shí)在喜歡紫砂，而你手里正好有一只壺，舍不得不用，又想用它來泡老白茶，享受那種用壺泡茶的儀式感，那么，建議用一只新壺，用老白茶開了它，以后也只用于泡老白茶。 只不過，想要感受層次鮮明的香氣變化，怕是比較難了。 紫砂壺，就是這樣一個糾結(jié)體，香氣和滋味，難以并駕齊驅(qū)，總是要舍棄香氣換湯水。 這筆交易是否劃算，就只有泡茶者自己斟酌掂量了。  《5》 烏龍茶與紫砂壺，個性消弭，差距甚小。 烏龍茶品類繁多，如今武夷巖茶風(fēng)頭正盛，也時常聽到茶友們討論巖茶沖泡法。 同樣，令人糾結(jié)的是：武夷巖茶，能不能用紫砂壺沖泡。 泡，當(dāng)然可以。 只不過用紫砂壺沖泡武夷巖茶，需要付出一定的代價。 首先，香氣會有所損耗。紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)具有一定的吸附作用，用它沖泡，或多或少會吸收香氣，讓氣味減弱。  其次，紫砂壺沖泡過后，茶湯會變得沒有典型的脾性，不似蓋碗沖泡那般個性鮮明，一喝就能體會到明晰的變化。 這兩點(diǎn)，都是紫砂壺沖泡巖茶的后遺癥。 但也有的茶友，偏愛紫砂壺泡出來的湯水溫潤、柔和。 還是那句話，如果您對香氣沒有嚴(yán)苛的要求，大可使用紫砂壺泡茶。若是您喝巖茶，是為了體會多變的香氣，那最好是使用標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗沖泡。  《6》 普洱熟茶與紫砂壺，情人眼里出西施。 黑茶一類，與紫砂壺比較相配。紫砂壺，就像是伯樂，黑茶與普洱茶，則是千里馬。 黑茶、熟普，屬于后發(fā)酵茶。 在常年累月的陳化下，會形成一股獨(dú)特的氣味，那是一種屬于歲月的風(fēng)韻。 說的淺顯易懂些，這種氣味，叫做倉味。 這股倉味，若是沒有效去除，將會影響茶葉的整體味道。這時候就需要紫砂壺來幫忙。 紫砂的孔，在高溫作用下，吸收了熟普在多年陳化過程中所形成的、沖泡后易融于茶湯中的雜味和異味，甚至能吸走部分苦味和澀味。 紫砂的這種特性，像一個化妝箱，給歷經(jīng)歲月風(fēng)塵的熟普，化了一個極好的自然妝容。 經(jīng)過紫砂壺的吸收，能這些有礙觀瞻的氣味吸走，留下最完美的一面。 同時，在紫砂壺的“美化”下，茶湯變得醇美和靜，凝厚甘滑。這樣的茶湯，是一泡熟普最好的表現(xiàn)，是它最佳的一種狀態(tài)，除了紫砂壺，別的壺，很難實(shí)現(xiàn)這樣的效果。 這也是為什么一些普洱茶愛好者，都偏愛紫砂壺泡茶。 紫砂壺泡的熟普，是化了妝的狀態(tài)，面容姣好。 《7》 聞龍?jiān)凇恫韫{》中說：“摩掌寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云?！?/p> 《陽羨茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見鑒?！?/p> 紫砂壺，憑借自己能泡茶，又能收藏的特性，成為歷代愛茶者的必備之物。 但紫砂壺的傲嬌個性，也并非所有茶類都能與之和平相處。 紫砂壺，就像是一個王者，只能讓茶類遷就它，而非紫砂壺遷就茶類。 符合紫砂壺脾性的茶，能夠錦上添花，成為最驚艷的茶類。 而與紫砂壺格格不入的茶類，只能是寧為玉碎。 對于紫砂壺沖泡，竊以為不必過度強(qiáng)求，強(qiáng)扭的瓜不甜。 茶，泡的好喝才最重要！ 茶器的選擇，豐儉由人，樸素?zé)o華的白瓷蓋碗，也挺好！ 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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