最近幾年，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，變化極快。每天都有很多有才華的人發(fā)出成千上萬(wàn)的新想法。隨著新的想法，舊的性質(zhì)將被淘汰，然而，這三種餐飲店將在十年內(nèi)完全消失！

一、勞動(dòng)密集型

曾幾何時(shí)，我們說(shuō)餐飲業(yè)是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型的行業(yè)。其特點(diǎn)是生產(chǎn)嚴(yán)重依賴于勞動(dòng)力的使用，卻較少依賴于技術(shù)和設(shè)備。

在餐飲業(yè)，其產(chǎn)品的質(zhì)量取決于廚師和服務(wù)人員的廚房技藝與服務(wù)，技術(shù)含量低。特別是，高科技含量較低，屬于服務(wù)業(yè)，機(jī)械化的人力，因此是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。

每次去餐館，都會(huì)看到無(wú)數(shù)的服務(wù)員站在你身邊，但實(shí)際上，服務(wù)員只是餐廳的一小部分，還有后廚、采購(gòu)、質(zhì)量控制和管理。

以海底撈為例。在中國(guó)，消費(fèi)者約為消費(fèi)成本在100左右。在扣除了成分，租金和稅收后，管理可支配的費(fèi)用將非常低。

餐廳不像微信。一旦你使用它，你就離不開(kāi)它。沒(méi)有哪家火鍋店是顧客必須要去的？事實(shí)上，世界上沒(méi)有人會(huì)經(jīng)常只吃一家餐館。

因此，餐飲業(yè)很難建立現(xiàn)代化的管理體系。

正如我們之前所說(shuō)，不僅餐飲業(yè)，整個(gè)社會(huì)在不斷發(fā)展，而勞動(dòng)密集型的解決方案也是大量基層工人的生存問(wèn)題。

在過(guò)去，餐飲行業(yè)確實(shí)：門(mén)檻低，小學(xué)歷要求低，簡(jiǎn)而言之，各種低。但現(xiàn)在情況有所不同。人們都向往更好的生活。人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身享受。餐飲業(yè)的未來(lái)必將在更高層次上發(fā)展?，F(xiàn)在越來(lái)越多受過(guò)高等教育的人愿意并且不斷加入餐飲業(yè)。

因此，過(guò)去，典型的勞動(dòng)密集型小餐館，那種臟地板和桌面以及嘈雜的環(huán)境將逐漸消失，并被干凈，簡(jiǎn)單和高端的餐廳所取代。

二、產(chǎn)品種類繁多

關(guān)于餐廳產(chǎn)品的種類，是更多還是更少？首先，就餐飲業(yè)而言，我們都知道產(chǎn)品種類越多，需要的人力越多，維護(hù)成本越高，就越容易犯錯(cuò)誤。

例如，一名小學(xué)生，在過(guò)去，他只需要學(xué)習(xí)中文，數(shù)學(xué)和英語(yǔ)?，F(xiàn)在，由于激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他還要學(xué)習(xí)更重社交及藝術(shù)技能，還不能是書(shū)呆子，同時(shí)也要鍛煉身體，有強(qiáng)壯的身體，說(shuō)話幽默。 還要參加各種興趣班......

這很容易導(dǎo)致，他無(wú)法學(xué)精任何東西，導(dǎo)致哪方面都有缺陷，陷入惡性循環(huán)。

餐飲行業(yè)也是如此。現(xiàn)在，許多餐館，特別是小型路邊餐廳，打開(kāi)菜單，從米飯、面、炒飯到米粉、蛤蜊、涼皮、肉排、烤串、火鍋甚至外國(guó)快餐——獨(dú)特的炸薯?xiàng)l、漢堡包、炸雞......都有，堪稱美食百科全書(shū)，感覺(jué)像是把所有產(chǎn)品都寫(xiě)在菜單上。

這是一件好事嗎？在某些方面，是的。因?yàn)槟銥轭櫩吞峁┝烁嗟倪x擇，他們可以在你的商店里吃東西吃很多不中種類食物，不用再跑很多地方。

然而，各種產(chǎn)品意味著購(gòu)買(mǎi)的成分越多，涉及的菜肴越多，需要的人越多。不是每天都有人會(huì)訂購(gòu)所有的菜肴，這會(huì)導(dǎo)致成分和人員的大量浪費(fèi)，并逐漸導(dǎo)致收入和支出之間的差距越來(lái)越大。這是這些餐館逐漸瀕臨死亡的最根本原因。

廣泛的產(chǎn)品意味著您無(wú)法良好的完成各種工作，而且您也沒(méi)有精力去做好。這也是為什么現(xiàn)在出現(xiàn)越來(lái)越多的單品店的原因，什么都做，什么都做不好，步入專注于一件事比同時(shí)做一百件事要簡(jiǎn)單得多。

三、沒(méi)有文化基礎(chǔ)

如今，人們關(guān)注一切，什么事情都要有個(gè)因?yàn)樗?。為什么我今天早起？為什么要穿這件衣服？你為什么要先出去？你為什么要坐這輛車(chē)？必須有一個(gè)理由。

像每個(gè)人一樣，每天吃飯，即使不是最重要的，也必須是必不可少的東西，必須有一些講究。

因此，有歷史和故事的餐館將變得越來(lái)越受歡迎。在專業(yè)方面，你必須有一個(gè)好的IP。

品牌總是依靠特定的產(chǎn)品來(lái)服務(wù)。例如，星巴克定位為白領(lǐng)工人。該產(chǎn)品是咖啡。如何使用一杯咖啡來(lái)傳達(dá)其品牌精神和理念是星巴克思考的問(wèn)題。

IP形象非常個(gè)人化，其最終目標(biāo)是追求價(jià)值和文化認(rèn)同，被消費(fèi)者熟知以及易記，這可以應(yīng)用于整個(gè)形式和跨行業(yè)。

近年來(lái)，一線城市出現(xiàn)了不少I(mǎi)P主題餐廳。這些IP涉及動(dòng)畫(huà)、電影、卡通和其他類型。通常，如“海賊王”主題餐廳，熊本熊主題餐廳等，運(yùn)營(yíng)商將擁有虛擬IP并運(yùn)用到線下，更加新鮮以及提升檔次，讓消費(fèi)者感覺(jué)到來(lái)這里消費(fèi)的獨(dú)特審美觀。

因此，那些只能用于吃飯的餐館將逐漸被淘汰，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給顧客誘惑，只能坐等，成為時(shí)代的殘黨。

四、結(jié)語(yǔ)

餐飲簡(jiǎn)單而復(fù)雜。

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