餐飲業(yè)非常的特殊，熟悉過餐飲業(yè)的朋友就知道，每隔兩三年時間餐飲業(yè)都會出現(xiàn)一個新風口，這幾乎已經(jīng)成為了市場鐵律。

依靠著這些新風口，不少餐飲店老板賺得盆滿缽滿，比如10年前的柴火雞，黃燜雞米飯，一夜之間火遍大江南北，前期布局的餐飲店全部賺翻了。

再比如最近幾年的酸菜魚，串串香等風口餐飲項目，前期布局進入的餐飲店，依靠著加盟這塊生意就賺得盆滿缽滿，更別說那些依靠著網(wǎng)紅餐飲項目獲得融資上市的餐飲品牌了。

尋找下一個餐飲風口，成為了餐飲業(yè)人人都在尋找的機會。

而如今繼酸菜魚之后，餐飲業(yè)下一個風口來了，新的風口趨勢正式來臨了，不少聰明的餐飲人已經(jīng)動身了，在廣東餐飲市場里，有人開店上百家，有人更是估值過億。

那么這個風口到底是什么呢？答案便是三個字：牛腩煲。

牛雜是廣東人的最愛，不少廣東本地人寧愿不吃飯也要吃牛雜，那么牛腩煲其實就是牛雜煲，屬于同一個品類，只是牛腩煲把門店開在了商場和街邊餐飲店里，而更多的牛雜是擺攤售賣的。

從2019年下半年開始，在廣州，深圳等地涌現(xiàn)了一大批牛腩煲餐館，在廣州，深圳，珠海，佛山等各個城市的商場里，都可以看到牛腩煲餐飲店。

每個店門口消費者們更是排起了長隊，新的風口就這樣悄然誕生了。

根據(jù)某點評網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，在廣東地區(qū)，門店數(shù)量最多的牛腩煲餐館達到了近350家店面，擁有50家店面以上的牛腩煲餐館不下60個餐飲品牌。

根據(jù)某查查的數(shù)據(jù)顯示，2021年5月份，某頭部牛腩煲餐飲品牌估值過億，融資了近千萬元。

就跟酸菜魚前期在深圳廣州火爆一樣，當時整個廣東地區(qū)各個商場里都是酸菜魚餐廳，最后從廣東地區(qū)開始，酸菜魚餐飲店一夜之間火爆了全國各大商場。

在廣東餐飲市場里，不少聰明的餐飲朋友們已經(jīng)動身了。

廣東餐飲朋友戲說道：“牛小灶，牛百鮮，牛間道，牛仁灶，牛小牛，牛這個詞匯都快已經(jīng)不夠用了?！?/p>

那么為什么大家廣東餐飲朋友們認為牛腩煲會是下一個火爆全國的“酸菜魚”呢？為何認為牛腩煲是下一個餐飲新風口呢？

主要其實有這2兩方面的原因。

第一，牛腩煲容易標準化。

牛腩煲跟酸菜魚一樣，都是屬于容易標準化的美食，而且牛腩煲在廣東乃至全國地區(qū)都有非常廣泛的影響力，不少打工人都去過廣東，都品嘗過牛腩和牛雜。

而如今的牛腩煲餐飲店其實就是以前街邊牛雜店的升級版，擁有非常廣泛的群眾基礎，消費者們更容易接受。

想要火爆全國的前提是能夠快速標準化，而如今的牛腩煲可以像酸菜魚餐廳一樣，在全國實現(xiàn)快速復制，如今在江西，湖南，上海，甚至東北地區(qū)都已經(jīng)出現(xiàn)了不少的牛腩煲餐飲店。

第二，利潤高。

跟酸菜魚，串串香一樣，想要在全國范圍內(nèi)火爆，就必須有足夠的利潤來支撐，要不然這個品類火一個月就掛掉了。

牛腩煲的客單價跟酸菜魚類似，人均80元左右，各家牛腩煲都是主打“新鮮牛雜，現(xiàn)熬鹵汁”，但是餐飲人都知道，這是不可能的，各個牛腩煲門店都是使用冷凍的牛雜，成本很低，利潤很高。

因為在消費者們的心目中，牛雜，牛腩等著這些食材都是很貴的，所以大家更愿意接受人均80元左右的客單價，甚至有的牛腩煲餐廳，人均消費已經(jīng)突破了110元。

除了有牛雜和牛腩之外，跟涮火鍋一樣吃，吃完牛雜還可以放入各種配菜一起煮，平均客單價比酸菜魚餐廳還高。

如今在廣東市場，不少牛腩煲的老板表示，正準備下半年開始在全國各地開始門店，牛腩煲的風口或許真的來了。

對此，你看好這個新的風口趨勢嗎？

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