盡管在這個(gè)大街上一大步一家奶茶店，兩小步一家火鍋店的時(shí)代，還是有人前仆后繼的投入到餐飲行業(yè)中來。隨著生活水平的提高，餐飲業(yè)帶來的利潤有目共睹，誰都想在這個(gè)大環(huán)境中分一杯羹。但是真正在這個(gè)行業(yè)中穩(wěn)定發(fā)展下去的少之又少。干餐飲，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營之本。想要穩(wěn)定客源首先要做到以下這三點(diǎn)：

一、引爆'頭回客'

一家面館剛開不久，因?yàn)檎T人的香味招來了大批的顧客，面的做法也很獨(dú)特，搭配各種海鮮用鍋燜煮，飄香四溢。雖然地理位置有點(diǎn)偏，但是還是很多顧客聞香而來。門店的空間不大，人一多就很擁擠，裝修也很簡(jiǎn)單，幾把四人桌的餐椅就完事了，店里的店員有七八個(gè)，對(duì)于一家小面館來說，這個(gè)團(tuán)隊(duì)算比較龐大的了。當(dāng)排了很久長隊(duì)的食客懷著激動(dòng)的心情吃下一口，發(fā)現(xiàn)這貨只有香味沒有內(nèi)涵，咸是唯一的感覺，海鮮也不怎么新鮮，失望。

失望過后不免有些不甘心，再次去的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)人明顯沒有上次多，排隊(duì)時(shí)間也不長了，還有空座位可以坐。后面的追尋味道而來的顧客失望而歸，普遍表示不想來第二次。門庭若市的開業(yè)景象為何淪落至客流稀少的地步?

分析這家面館的選址和客流來源發(fā)現(xiàn)：這家面館地處商業(yè)大樓背后的小巷子，地理位置顯然是不占優(yōu)勢(shì)的，沒有大量流動(dòng)的客流，而其客源主要來自周邊寫字樓的白領(lǐng)和周邊居民，決定了這家店需要穩(wěn)定的顧客群體才能立足。

然而，在口味的把關(guān)上、食材的選取上疏忽了“優(yōu)質(zhì)”這個(gè)關(guān)鍵因素，導(dǎo)致口感不佳，無法滿足顧客普遍的口味需求，鎖住“回頭客”。流動(dòng)客源少，而又鎖不住“回頭客”，門店生意自然越來越難做了。

二、進(jìn)餐廳前的“自我介紹”

雖然許多商家都希望讓門店盡量顯得干凈簡(jiǎn)潔，但在門口貼上菜單，標(biāo)明價(jià)格，讓人能立刻決定要不要吃。顧客也感到很貼心。不用等到客人進(jìn)門點(diǎn)餐才發(fā)現(xiàn)價(jià)格超過心理預(yù)期，又不好意思就起身離開，硬著頭皮點(diǎn)了份“第二便宜”的料理。

值得一提的是，對(duì)許多人而言，門口菜單不僅不會(huì)影響美觀，恰到好處的美食圖片會(huì)勾起客人食欲，對(duì)前來就餐的人而言，反而會(huì)顯得“有溫度”。

三、營銷活動(dòng)要放在產(chǎn)品本質(zhì)上

其實(shí)，這里的以“香味”吸引顧客的做法，說到底也是餐企營銷的一個(gè)手段。無論餐企是以貌引人、以香誘人還是以故事感人，都是吸引大眾眼球的營銷手段。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)想要擁有“頭回客”是輕而易舉。隨便拋出個(gè)看似有人的折扣，就會(huì)有人爭(zhēng)相前來，但想留住“回頭客”卻很困難。 這時(shí)你可能忽視了產(chǎn)品是消費(fèi)者追求和關(guān)注的焦點(diǎn)，餐飲是“入口享受”工程，而消費(fèi)者對(duì)飲食的需求除了飽腹，就是對(duì)味道的享受。

好比這家面館，沒有符合主流顧客口味的菜品，沒有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，只能引起一時(shí)的火爆而不能留住回頭客。所以，不管時(shí)代如何變化，不管營銷如何出彩，最終都要?dú)w結(jié)到產(chǎn)品本身上，只有產(chǎn)品過硬才足以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

對(duì)于顧客來說，菜品的可口與否是其下次消費(fèi)的動(dòng)機(jī); 只有對(duì)品質(zhì)有著高要求，吃過的食客才不會(huì)忘了味道，口碑也會(huì)越來越好，回頭客也就越來越多。可以說一切營銷手段都是基于產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。有了好的品質(zhì)再加上高超的營銷手段，你的餐廳就不愁沒有回頭客！對(duì)此你怎么看？