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操作方法 用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈瀝干。這個都懂吧 操作方法 將小黃魚放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。 操作方法 將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉 操作方法 將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關(guān)火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出 操作方法 再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆
烹飪技巧 為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有麟，因此無需刮麟。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭。或用少許醋清洗，即可去除腥味。 烹飪技巧 淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發(fā)苦 烹飪技巧 為了省油，建議你用一口家中最小的鍋。東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完唄倒掉要好哈。 烹飪技巧 小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。 烹飪技巧 腌制小黃魚的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好 |
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