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No.1 l清火綠豆月餅 內(nèi)餡兒 材料： 綠豆仁300g，綠豆100g，黃油150g，紅糖100g 步驟 1，綠豆仁和綠豆加水浸泡過夜，蒸鍋蒸40分鐘后用料理機打成帶顆粒的豆泥，放涼備用  2，炒鍋加入綠豆沙、黃油和紅糖，炒到餡料粘稠  3，炒好的餡料50g一個分成團備用  酥皮 材料： 水油面：低粉300g，水170g，豬油30g 油面：低粉200g，豬油100g 步驟： 1，水油面和油面的配料分別混合揉成2個面團，靜置30分鐘，水油面分成25g一個的劑子，油面分成15g的劑子 2，水油面團包裹住油面團，全部包好靜置10分鐘  3，劑子壓扁，搟成牛舌型，再從一頭卷成卷，重復(fù)2次  包和烤 1，把做好的面劑子搟成皮，包入綠豆餡兒，包緊，稍微整形壓上圖案，烤箱160度烤15-18分鐘即可   No.2 豆沙螃蟹月餅  材料 紅豆適量，玫瑰醬適量，黃油適量，糖漿150g，食用油50g，枧水4g，中筋面粉200g，雞蛋一個 步驟 1，紅豆泡發(fā)，放入蒸鍋蒸3小時 2，蒸好的紅豆加入玫瑰醬，用攪拌機打成泥 3，紅豆泥倒入炒鍋，放入黃油，炒到細(xì)膩，放涼分成40g一個的內(nèi)餡兒，備用 4，150g轉(zhuǎn)化糖漿加50g食用油，4g 枧水，用打蛋器打勻 5，糖漿中篩入200g中筋面粉，揉成面團后放入冰箱冷藏三小時以上 6，月餅皮分成16克一個的劑子，餅皮按薄，包入豆沙餡 7，用模具壓成想要的形狀，刷蛋液一薄層 8，烤箱200度預(yù)熱，烤5分鐘，取出再刷一次蛋液，烤15分鐘 No.3 云腿月餅 材料 月餅餡兒：火腿370g，砂糖88g，蜂蜜120g，面粉190g，豬油120g 油皮：高粉327，砂糖33g，豬油87g，水154 酥皮：低粉320g，豬油160g 步驟 月餅餡兒： 1，火腿泡溫鹽水4小時，切碎，再泡30分鐘，控干水分 2，控干水分后，上鍋蒸20-30分鐘 3，砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小時以上 4，把面粉放到平底鍋里炒熟，然后過篩，放涼 5，火腿里加入室溫放置2小時到柔軟的豬油，攪拌均勻，然后倒入過篩的面粉，揉成團，放到冰箱冷藏1小時 6，取出冷藏好的餡兒，分割成30g一個餡兒團子，在冷藏30分鐘。 皮兒的做法： 1，油皮，把全部材料揉到一起，然后多揉打一會讓面團稍微有點勁度，這樣后面好搟開~揉好的面團靜置1小時哦 2，把酥皮的材料混合，揉好，靜置30分鐘 3，油皮分割成21g一個的面團，酥皮分割成15g一個的面團，油皮包住酥皮，包成一個包子，松弛10分鐘 4，包好的包子搟成長條，然后卷起來，松弛15分鐘 5，松弛好的面卷，再搟開成更長的條，卷起來再松弛10分鐘 6，把面卷兒拿在手里，中間對折，捏成一個面團，收口都要捏起來~ 7，搟成面皮，把餡兒包進去，然后把收口的部分揪下去，按平 8，都包好后，點個紅點，烤箱170度正面烤8分鐘，再翻面烤7分鐘即可 No.4 西瓜月餅
西瓜皮 公眾號 藍豬坊 藍豬坊，一個集健康美味、有機生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛、詮釋生活態(tài)度的地方，更是大家相互學(xué)習(xí)交流，體驗分享的平臺。 |
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