《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》

松茸便出現(xiàn)在鏡頭里

08年奧運(yùn)會(huì)的國(guó)宴上

松茸作為第一道菜出現(xiàn)

可見(jiàn)她的“江湖地位”，真正集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身

但最早，她但并不被人們熟知

令她聲名大噪是在第二次世界大戰(zhàn)

美國(guó)原子彈轟炸日本的第二年

日本人發(fā)現(xiàn)被轟炸后地區(qū)竟長(zhǎng)出了松茸

至此，松茸在日本走向神壇

她成了具備頑強(qiáng)生命力且不懼輻射的珍品

松茸為什么如此珍貴？

松茸，純天然的珍稀名貴食用菌，被譽(yù)為“菌中之王”

無(wú)法人工繁育栽培，已被列入我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種

所以，每一顆松茸都是野生，都是大自然最珍貴的饋贈(zèng)

挑剔的住客，對(duì)氣候和環(huán)境要求極高

松茸是一個(gè)挑剔的住客

只生長(zhǎng)在沒(méi)有污染的原始森林中

與50年以上的柞樹(shù)、松樹(shù)等共生

才能形成菌絲和菌塘

地處北緯30度的林芝工布江達(dá)縣

位于西藏高原東南部原始森林

歷史悠久的無(wú)污染原生態(tài)地區(qū)

平均海拔3600米，穿越云層，集天地精華

16小時(shí)以上日照，光能充足，晝夜溫差超過(guò)20度

環(huán)境優(yōu)越確保了每顆松茸形態(tài)飽滿(mǎn)，質(zhì)地硬朗，肉質(zhì)肥厚

所以，這片豐饒的土壤滋潤(rùn)出了全世界最頂級(jí)的松茸

5年生長(zhǎng)，5天采摘，過(guò)時(shí)不候

一顆松茸的生長(zhǎng)需要極為漫長(zhǎng)的過(guò)程

再?gòu)逆咦拥骄z，從菌絲到菌根

從菌根再到子實(shí)體

等她破土，需要五、六年的時(shí)間

但從出土到成熟卻只有3-5天

如果過(guò)期未被采摘，就會(huì)像精靈一樣消失，只能等明年

松茸呈花骨朵狀的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

如果菌蓋一旦打開(kāi)，就會(huì)迅速衰老

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就隨著氣味揮發(fā)

松茸的價(jià)值便也打了折扣

所以需要迅速采挖才能保證其新鮮和營(yíng)養(yǎng)

吃到新鮮松茸的人都是超lucky的

采摘者走上40公里，也就采上幾株

松茸生長(zhǎng)在高山森林中

只能依靠人工尋找采摘

《舌尖上的中國(guó)》里的卓瑪為了采摘松茸

要步行走進(jìn)20公里之外的原始森林

每天行走11個(gè)小時(shí)

采摘時(shí)要用小木棍輕輕翹起松茸的根部

以保持松茸的完整

在采摘季，天剛蒙蒙亮

藏家人就已經(jīng)背上糌粑和酥油茶啟程

開(kāi)始上山采摘松茸

經(jīng)過(guò)一天的跋山尋找

運(yùn)氣好會(huì)遇見(jiàn)幾株，運(yùn)氣不好也許一顆也未碰著

菌中之王，口感如鮑魚(yú)，潤(rùn)滑爽口

松茸上乘的品質(zhì)早已聞名遐邇

個(gè)頭粗壯、肉質(zhì)白嫩肥厚

鮮度是味精的40倍

聞起來(lái)有股濃郁而獨(dú)特的香氣

有著類(lèi)似鮑魚(yú)的極佳口感

細(xì)細(xì)咀嚼既有淡淡的香甜味

又有一種來(lái)自森林土壤中的清新

令人回甘無(wú)窮

位居神壇，因?yàn)閮?nèi)核珍貴且獨(dú)一無(wú)二

據(jù)研究證明，

松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素

49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸

8種維生素、2種糖蛋白

豐富的膳食纖維和多種活性酶

松茸可以提高免疫力、養(yǎng)顏抗衰老

而且主要營(yíng)養(yǎng)元素均為活性物質(zhì)

分子小，極易吸收

松茸還含有3種珍貴的活性物質(zhì)

分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和

全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)—松茸醇

松茸醇能靶向性地與腫瘤細(xì)胞結(jié)合

從而阻止腫瘤細(xì)胞繁殖

以達(dá)到對(duì)抗基因突變

并抑制腫瘤和控制病情的目的

問(wèn)題來(lái)了，松茸怎么吃？

《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)：“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方法！”

① 松茸刺身

日本最常見(jiàn)的就是將空運(yùn)來(lái)的新鮮松茸生食

用小刀將松茸外表的泥土輕輕刮去

然后在流水下輕輕沖洗

再用干凈的紙輕輕地將水吸走

用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開(kāi)

生吃松茸口感新鮮

也可以蘸取醬油食用

② 黃油煎松茸

黃油自帶的濃郁香氣

恰好與松茸的清香相得益彰

也最能激發(fā)出松茸獨(dú)特的鮮香

將松茸洗凈切片，不要切太薄

平底鍋小火融化適量黃油

放入松茸片，煎至兩面金黃

再撒上少許海鹽和胡椒即可

藏家人習(xí)慣用酥油來(lái)煎松茸

更是別有一番風(fēng)味

③ 松茸雞湯

作為菌類(lèi)之王的松茸

拿來(lái)燉湯將松茸的運(yùn)用得恰到好處

湯更是鮮美到讓人無(wú)法停下來(lái)

首先將松茸洗凈，切片，待用

將雞塊焯水，撈入燒開(kāi)水的砂鍋中

加姜片、料酒燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉1小時(shí)

加松茸片，繼續(xù)文火燉煮40分鐘

起鍋前10分鐘加入少許鹽巴調(diào)味即可