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9、10月份是吃螃蟹的最好季節(jié)。咸魚百科 秋天9月份吃母蟹，10月份吃公蟹。 老話說：“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。 農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩。 十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。 又說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。   螃蟹有很多種：大閘蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、紅蟳、螃蜞、帝王蟹、松葉蟹等等等等.....但是對于很多吃貨來說，秋天，大閘蟹才是絕對的主角！ 而要吃大閘蟹可不容易，主要就是以下兩點了 一、挑選 說到大閘蟹，很多消費者腦海中第一時間想到的就是陽澄湖，陽澄湖大閘蟹作為中國國家地理標志產(chǎn)品，憑借肉質(zhì)膏膩、滋味鮮美的特點，備受市場的追捧，價格也相較于其他湖區(qū)的大閘蟹高出了十幾倍，正是這種利益的刺激，讓越來越多商家開始在大閘蟹的出產(chǎn)地標簽上大做文章。 而每當大閘蟹上市季節(jié)，很多城市的大街小巷的大閘蟹門店，都會掛上陽澄湖的匾額，各大電商平臺上搜“大閘蟹”或“陽澄湖”，也都會出現(xiàn)很多陽澄湖大閘蟹售賣的店鋪，這么多誘人的陽澄湖大閘蟹會是真的么？ 而其實在螃蟹養(yǎng)殖業(yè)業(yè)內(nèi)調(diào)查顯示。這幾年，因為拆除圍網(wǎng)、保護環(huán)境等舉措，真正的陽澄湖大閘蟹年產(chǎn)量基本穩(wěn)定在1500噸左右。從全國來看，每年80萬噸的消費量，陽澄湖占比不足千分之二。所以，您懂得，您為了吃到真正陽澄湖大閘蟹，花費大量溢價買到的“陽澄湖大閘蟹”究竟有多真？很有可能來自“太湖、黃河口、白蕩湖等等”最有可能的就是您家附近的“未名湖”。所以與其您花大價錢買假的“陽澄湖大閘蟹”，還不如不要過于糾結(jié)品牌和產(chǎn)地，在挑選時認真挑選健康、肥美的“不知名大閘蟹”，花更少的錢享受同樣的鮮美。下面小編就小教大家?guī)渍刑暨x螃蟹的技巧拉。 看外表 好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起并且圓潤。肢體完整并自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。  掂一掂 螃蟹死后就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊致，手感輕飄則肉質(zhì)松散。 聞一聞 新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經(jīng)變質(zhì)不新鮮了。  拉一拉 判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或?qū)⑺赖捏π返耐壬炜s無力，并且很容易斷掉。 揭一揭 反正是要買的，干脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規(guī)則，那就是好螃蟹。   特別提醒：千萬、千萬、千萬不要購買和食用死螃蟹，螃蟹死后身體會分解產(chǎn)生組胺，而組胺是有毒的。死亡時間越長，螃蟹里面積累的有毒物質(zhì)就會越多，哪怕是煮熟了，高溫殺菌，這種毒素也不會被輕易消滅掉，食用的話會造成中毒或是腹瀉等癥狀。 二、烹飪   先來個全的，小編還沒吃全，希望各位都能夠吃到，加油、加油 大閘蟹 最宜:籠蒸蟹 貴妃蟹 最宜:清蒸 皇帝蟹 最宜:一蟹三吃 梭蟹 最宜:香炸、生腌 黃油蟹 最宜:原殼清蒸蟹 面包蟹 最宜:避風糖炒蟹 紅花蟹 最宜:大醬手撕蟹子鍋 老虎蟹 最宜:避風塘炒蟹 藍花蟹 最宜:潮州凍蟹 赤甲紅 最宜:冬瓜燉蟹 河蟹 最宜:黃酒煮蟹 膏蟹 最宜:清蒸蟹 肉蟹 最宜:川椒辣子蟹 咖啡蟹 最宜:清蒸 和樂蟹 最宜:蒜茸 重皮蟹 最宜:籠蒸、鹽局 奄仔蟹 最宜:姜蔥炒 虎頭蟹 最宜:川椒辣子蟹 雪蟹 最宜:清蒸、姜蔥炒 蜘蛛蟹 最宜:避風塘炒 花蓋蟹 最宜:生腌蟹 鐵蟹 最宜:香辣蟹、姜蔥炒  吃螃蟹要除4樣東西 1．除去蟹胃(俗稱“蟹和尚”)。 蟹胃就是蟹斗中與蟹黃在一起的一個近似三角形的骨甲小包，其里面藏有污沙，不能食用。 2．除去蟹腸。 蟹腸是在蟹臍中的一條黑色污物，可在蒸蟹前洗時清理掉，也可以在食用時除去。 3．除去蟹心臟(俗稱“六角蟲”)。 蟹心臟就是在靠近蟹黃處的一個近似六角形的東西，此物據(jù)說寒性較重。 4．除去蟹鰓(俗稱“蟹眉毛”)。 蟹鰓長在蟹肚面上，是兩排軟綿綿如眉毛狀的東西，此物味道不好。  吃螃蟹禁忌：吃蟹不是人人皆宜： 螃蟹性寒，脾味虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。螃蟹一頓最多只能吃一個。吃螃蟹不宜過量，一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀，而對于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情。 吃螃蟹忌同食的食物： (1)蟹與柿。 柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。 (2)蟹與梨。 梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。傷人腸胃。 (3)蟹與花生仁。 花生仁性味甘平，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱者，尤應忌之。 (4)蟹與泥鰍。 《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應亦不利人體。 (5)蟹與香瓜。 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。  吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。 所以有一種吃法用酒泡螃蟹生吃，這種吃法危險，一般不提倡在家里這樣食用。 常見做法： 黑胡椒螃蟹 黑胡椒螃蟹是新加坡一道著名的小吃。在巴剎(大排檔)你可以吃到非常正宗的黑胡椒螃蟹，香濃可口，略微發(fā)甜，回味復合味兒渾然一體。 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 香辣蟹 香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 牛油蒜蓉蟹 牛油蒜蓉蟹是一道家常菜，制作原料主要有蟹、蒜蓉(、蔥蓉、牛油、生粉。 材料:蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。 姜醋蒸蟹 家常菜，大愛啊，簡單易學，味道甜美 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 姜蔥螃蟹 姜蔥螃蟹是一道名菜，屬于川菜。以肉蟹為材料制作。姜蔥味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，換季了，家中的老年人可以適量吃點姜蔥螃蟹，營養(yǎng)又易消化。 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 最后小編祝各位在這個秋季吃到真正的陽澄湖大閘蟹，吃的健康，吃的美味。 |
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