參考配方一

椒鹽

每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩香辛料（配方如下）

香辛料

蓽撥8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤、磨成細(xì)粉末混合備用。

搭配

每20斤碎末牛肉加3兩香辛料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。

一般1斤肉可做17-20個(gè)餅。

餡料：

1、牛肉餡 選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。

2、花椒+生姜+醬油+花生油+鹽+大蔥+包菜

餅皮：

1）中筋面粉十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當(dāng)增減

2）溫水（大約35攝氏度左右）

3）花生油：足量，用于防粘。

參考配方二

面餅部分▼

中筋面粉250克，鹽5克，常溫水100克

肉餡部分▼

牛肉餡500克，雞蛋2個(gè)，料酒20克

花椒面5克，十三香5克，雞精10克

味精10克，雞汁5克，水50克，味極鮮20克

老抽5克，花椒油15克，鹽10克，香油10克

蔥末10克，姜末8克，韭黃約500克

參考配方三

原料：

餅皮：

水200克

鹽2克

中筋粉300克

油酥：

中筋粉40克

花椒粉2克

十三香調(diào)料1克

鹽2克

油50克

牛肉餡：

牛肉餡250克

花椒水20克（5克花椒+50克熱水浸泡一小時(shí)）

白胡椒粉一丟丟

十三香調(diào)料一丟丟

鹽2克

大蔥碎約40克