帶魚是我們生活當(dāng)中一種非常常見的魚類食材，其制作方法有很多種，我們可以將其清蒸，也可以將其用來熬湯，每一種制作方法做出來的帶魚，味道都十分的鮮嫩，小偏就是一位特別喜歡吃帶魚的人，在面對帶魚的時候，我一人一頓就能吃上一斤左右。然而在帶魚的眾多吃法當(dāng)中，我最喜歡的就是煎帶魚，外酥里嫩的煎帶魚，每一次都會讓我的味蕾被其所深深吸引，說到這里，我的口水已經(jīng)忍不住直流了，不知道你們有沒有呢？

還記得在小時候，我的嘴特別挑食，對很多的食物都特別討厭，每一次遇到這種情況的時，奶奶都會為我親手做一道煎帶魚，奶奶做的煎帶魚那可是一絕，很多大廚做的煎帶魚味道，都沒有奶奶做的好吃，挑食的我一直都無法抗拒這特殊的美味。奶奶在做煎帶魚時所采用的方法，和我們平常所見到的方法不同，如果你對奶奶的煎帶魚方法感興趣的話，就跟隨我一起去上一課吧，保證你做出來的帶魚香味無比。

煎帶魚裹淀粉是不對的！換成它上漿，帶魚肉嫩皮不破，小白也能做

生活中80%的人在制作煎帶魚時，都喜歡在帶魚的表面裹上一層淀粉，其實這樣的一種做法是非常錯誤的，在帶魚煎炸的過程中，很容易會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，導(dǎo)致做出來的帶魚魚皮破裂，肉質(zhì)不鮮嫩。奶奶在制作帶魚的時候，將淀粉改用成了雞蛋液來對帶魚進行煎炸，不僅沒有粘鍋的現(xiàn)象，還能夠保證做出來的帶魚味道香濃，下面一起來看一下具體制作方法吧。

煎帶魚

制作食材帶魚，雞蛋，鹽，黃酒，大蒜，姜，干辣椒，醬油，糖，食用油

方法及步驟

1、準備好的新鮮帶魚，我們需要用清水將其沖洗干凈，并將帶魚改刀成小段狀。同時把準備好的大蒜去皮后切成片狀，生姜清洗干凈切片，干辣椒切段進行備用。然后把準備好的帶魚放入到小盆中，往里面加入兩勺的黃酒，以及一勺的食鹽，用筷子將其攪拌均勻后，讓其靜置腌制一小時以上，這樣做不僅能夠?qū)~起到很好的去腥作用，還能夠讓做出來的帶魚更入味。

2、準備一個小碗，往里面打入兩個雞蛋，并用筷子將其調(diào)打起沫，同時起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫八成熱的時候，將腌制好的帶魚放入到雞蛋液中，讓其均勻的裹上雞蛋液，并下入到油鍋中對其進行煎炸，等到帶魚被炸至金黃色的時候，將其控干油分并撈出放涼，再一次將油溫加熱，把放涼后的帶魚加入到5成熱的熱油中，進行復(fù)炸一道，能讓做出來的帶魚味道更酥脆，顏色更鮮亮。

3、復(fù)炸好以后的帶魚將其撈出，然后將油溫加熱至7成熱，同時把準備好的干辣椒、生姜片和大蒜片，加入鍋中對其進行爆香，然后把準備好的帶魚再次加入到鍋中，對其進行翻炒。同時往鍋中加入一勺的醬油、兩勺的黃酒，再加入一小勺的清水，這樣不僅能讓帶魚更加的入味，還能讓帶魚在翻炒的過程中，不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。最后往里面加入一勺的食鹽，兩勺的白糖進行收汁，就可以出鍋進行食用了。

小貼士

1、帶魚加入黃酒對其進行腌制的話，除了能達到去腥的作用，黃酒中富含的豐富氨基酸，還可以將帶魚的香味進行提升。

2、在對帶魚進行煎炸的時候，往鍋底用生姜擦拭一遍，讓鍋底布滿生姜水，可以很好地防止帶魚出現(xiàn)粘鍋破皮的現(xiàn)象。

3、煎帶魚不要用淀粉裹帶魚，而是改用雞蛋液，這是帶魚酥香脆口的關(guān)鍵要素。