食用油很多都是一桶桶的

油桶太大不利于操作

大多數(shù)人就會(huì)使用小油壺

將其分裝使用

但就是這一個(gè)小小的油壺

如果使用不當(dāng)

竟然會(huì)帶來不少健康風(fēng)險(xiǎn)

甚至變身致癌“高手”！

油壺用不對(duì)，油會(huì)發(fā)生啥變化？

大多數(shù)人都有這樣一個(gè)習(xí)慣：往往不會(huì)去清洗油壺，一小壺油用完之后就會(huì)繼續(xù)倒入新油疊加使用，這樣循環(huán)操作的過程很容易出現(xiàn)“油脂酸敗”的問題。

北京衛(wèi)視曾找專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，采用食用油酸價(jià)檢測(cè)試紙對(duì)新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果顯示：

新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。

這表明：老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。

如果把新買來的油直接倒進(jìn)這個(gè)“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經(jīng)充滿危險(xiǎn)因素了。

總結(jié)：

油壺中的油脂使用時(shí)間過長(zhǎng)、長(zhǎng)時(shí)間不清洗油壺（新油直接倒入已經(jīng)氧化的油脂當(dāng)中）、油壺＋油儲(chǔ)存溫度較高等因素都會(huì)增加油脂氧化酸敗的風(fēng)險(xiǎn)。

油脂酸敗，會(huì)產(chǎn)生啥危害？

1、降低油脂的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

當(dāng)油脂出現(xiàn)酸敗情況時(shí)，首先會(huì)破壞油脂當(dāng)中的維生素E和不飽和脂肪酸物質(zhì)，影響食用油的品質(zhì)。

2、加速人體衰老

油脂經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放容易產(chǎn)生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會(huì)加速身體的衰老。

3、增加“食物中毒”的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)?；蛘叽罅繑z入已經(jīng)酸敗的食用油脂，很容易增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，甚至出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀。

4、增加“患癌”風(fēng)險(xiǎn)

在食物的烹調(diào)加熱過程中，使用已經(jīng)酸敗的油脂，容易出現(xiàn)“冒煙”、“嗆人”的情況。

更重要的是，這樣一來就會(huì)增加“環(huán)氧丙醛”的生成量，經(jīng)常接觸容易增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)（小鼠實(shí)驗(yàn)證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會(huì)患腫瘤疾?。?/p>

使用油壺的正確姿勢(shì)

1、盡量購(gòu)買“小桶食用油”

開封之后的食用油長(zhǎng)期放置會(huì)導(dǎo)致其過氧化值升高，因此建議選購(gòu)“小桶油”。

2、油壺選玻璃的

市面上至少有兩種不同材質(zhì)的油壺：塑料油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因?yàn)樗麄兌急容^穩(wěn)定。

而塑料油壺裝的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來，甚至具有致癌性。

另外，不建議使用金屬油壺來盛油，金屬離子會(huì)加速油脂的氧化酸敗。

3、油壺要“密封”

建議選擇“小口油壺”，倒完油之后要立即蓋上蓋子。

4、不放灶臺(tái)邊

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環(huán)境下會(huì)加速食用油的分解速度，長(zhǎng)此以往會(huì)產(chǎn)生更多的環(huán)氧丙醛。

通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍。平時(shí)做飯時(shí)把油壺放灶臺(tái)旁邊是很危險(xiǎn)的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。

所以，油和油壺應(yīng)該避光避熱存放，放入無光照射且溫度較低的櫥柜更為靠譜。

5、一月一洗

藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

清洗只要用到這幾樣：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。

● 首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時(shí)候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動(dòng)。

● 將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經(jīng)過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動(dòng)，再用清水沖洗干凈即可。

●此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。

另外，還需要注意：盛油的容器在清潔后一定要等干燥后再盛油，因?yàn)橐坏┯兴执嬖?，就?huì)加速油的氧化酸敗。

油壺使用可不是小事

定時(shí)清洗＋科學(xué)使用

才能降低健康風(fēng)險(xiǎn)哦

來源：科普中國(guó)、健康時(shí)報(bào)、南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院

編輯：梁杰祥

設(shè)計(jì)：廖香蓮

（本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）