中餐廳辣子雞澳門(mén)娛樂(lè)在線A

原料：雞腿、干辣椒段、花椒、豆瓣、雞蛋、生粉、料酒、姜蒜、芹菜、洋蔥、白糖、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、四個(gè)雞腿去骨切小塊，斷筋，放鹽，胡椒粉，姜片，洋蔥，料酒腌制十分鐘。不要太咸了后邊還要再淋入少許生抽醬油。肌肉切小塊點(diǎn)好炸，也更加入味！

第2步、再?一個(gè)雞蛋，4??勺生粉拌勻，加少許水?dāng)噭?，稍微有點(diǎn)點(diǎn)掛糊就OK

第3步、起鍋下寬油，試下入一塊能夠很快漂浮起來(lái)就可以下雞肉炸了，用手慢慢連續(xù)下入，一起倒入會(huì)成一團(tuán)。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋蔥撈出扔掉。

第4步、小火炸這樣就可以了

第5步、控油后等炸完第二鍋一起再?gòu)?fù)炸一次

第6步、家庭小灶四個(gè)雞腿，分了兩次炸，不想費(fèi)太多油。第二次復(fù)炸

第7步、第二次油溫升高一點(diǎn)后下入大火快速收干水分撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，看顏色而定

第8步、留下一炒勺油，不要覺(jué)得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油溫下入蔥姜塊和一調(diào)羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持紅色不要炒糊了。（用了增香型子彈頭，少許印度魔鬼辣，色澤紅亮的二荊條，色香俱全耐煮的燈籠椒四種）

第9步、辣椒炒香后下入雞肉翻炒均勻，讓肌肉充分吸收辣椒的香味。期間放入少許生抽調(diào)味，老抽體色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出鍋。

第10步、撒上芝麻就更完美了！在家也能做出飯店的感覺(jué)……哈哈哈哈。