酸辣雞腦花

【用料】

雞肫10個(gè)(重約500克),凈冬筍50克,小紅辣椒15

克,泡菜、大蔥各50克,雞蛋1個(gè),豬油500克(約耗100

克),料酒25克,精鹽、味精各適量,醬油、芝麻油各15克,

濕淀粉30克,湯20毫升。

【特點(diǎn)】

(1)雞肫切開(kāi)兩邊,將兩側(cè)的白色筋皮剔去洗凈,在凸的

面剞十字花刀,大的切成兩塊,用蛋清、濕淀粉和鹽漿好。

(2)冬筍、泡菜、紅辣椒都切成末。大蔥切成花。

(3)將豬油燒至八成熱,下入漿好的雞肫花炒散,待八成

熟時(shí)即倒入漏勻?yàn)r油。鍋中留100克油,下入冬筍、紅椒和泡

菜炒一下,加入料酒、醬油、鹽、味精和少許湯,用濕淀粉調(diào)

稀勾芡,倒入滑熟的雞肫花和大蔥花,翻炒幾下,淋芝麻油,

裝入盤內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】