主料：牛肉、大蔥

配料：淀粉、小米辣、生姜、大蒜

調(diào)料：食鹽、雞精、五香粉、白糖、料酒，老抽、植物油

【步驟一】：

首先我們把準(zhǔn)備好的300克牛里脊肉，頂著紋理切成均勻薄片。我們都知到肉類食材，切成薄片好入味，而順著紋理切則可以把牛肉里面的筋切斷，吃起來就會更加滑嫩、入味、又好嚼。

牛肉切好之后先放入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色。然后順著一個方向攪拌，直到牛肉把料汁全部吸收，有粘手的感覺即可。

【步驟三】：

在拌好的牛肉里，加入淀粉10克并攪拌均勻，讓淀粉鎖住牛肉中的水分，以防止烹飪中牛肉變老。然后再加入植物油10克，拌勻腌制10分鐘，讓植物油在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時(shí)肉塊粘連。

準(zhǔn)備大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點(diǎn)，這樣爆出的牛肉香味也會更濃。小米椒幾個，去蒂后切成小段，生姜一塊，切成絲，大蒜幾粒，切成片，放在一起備用。

【步驟五】：

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們就起鍋燒油，燒油時(shí)充分潤鍋。然后倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油 ，也是為了盡可能的防止在炒肉時(shí)，牛肉塊粘鍋。倒好涼油以后，就可以把牛肉依次下鍋了。下鍋后輕輕晃鍋，防止牛肉粘在鍋底，讓牛肉均勻受熱。保持小火，滑炒2分鐘左右。

等牛肉炒香、變色以后，把我們事先準(zhǔn)備的姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味。加入蠔油3克增鮮，翻炒化開蠔油。倒入切好的蔥片，轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘。大蔥不宜翻炒太久，不然香味會散失。等蔥片斷生，蔥香充分融入到牛肉里后，就能起鍋調(diào)味了。

【步驟七】：

加入白糖少許，食鹽2克、雞精1克、料酒5克翻炒化開調(diào)料 再淋入少許明油提亮色澤。勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均勻后，一盤鮮香滑嫩的蔥爆牛肉就可出鍋裝盤了。