主料：雞翅幾個(gè)

配料：蔥白、生姜、大蒜、八角、干辣椒、冰糖

調(diào)料：豆瓣醬、蠔油、料酒、老抽、食鹽、雞精、胡椒粉、生抽

【步驟一】：

我們先在雞翅的正反面，都劃上幾刀，方便入味。劃刀完成以后，把雞翅放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水，減少腥味。

準(zhǔn)備幾粒冰糖，用來(lái)炒糖色。蔥白一段切馬蹄片，生姜切片，大蒜拍散，放在同一個(gè)盆中。再加入八角1粒，干辣椒一小把留以備用。

【步驟三】：

食材備好以后，我們要先把雞翅焯一下水。雞翅要涼水下鍋后，更容易煮出雞肉中的血水減少腥味。下鍋以后開(kāi)始燒水，并加入料酒5克去腥，以及少量的食鹽入底味，先慢慢的煮出雞翅中的雜質(zhì)。等水燒開(kāi)以后，用勺子打去鍋中水面上的浮沫，焯水2分鐘左右倒出雞翅，用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋內(nèi)加少許清水，放入幾粒冰糖并不停的攪拌，這樣能在冰糖快速融化的同時(shí)，不至于糊底。冰糖融化的過(guò)程中，湯汁的顏色會(huì)逐漸由淺黃色變成紅棕色。這時(shí)從鍋邊淋入一勺清水，并攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它倒入碗中備用。

【步驟五】：

鍋內(nèi)燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油，并在鍋底均勻適當(dāng)?shù)娜錾鲜雏}。不管是熱鍋涼油還是撒上食鹽，都是為了防止煎雞翅時(shí)粘鍋。然后把控過(guò)水分的雞翅放入鍋中，不停的晃鍋，讓雞翅均勻受熱。保持小火煎3分鐘，期間要給雞翅經(jīng)常翻面，防止一面煎糊，另一面還沒(méi)熟的情況。等雞翅煎香、周?chē)⒔箷r(shí)倒出控油。

鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜等備好的小料，先爆出香味。加入豆瓣醬5克、蠔油5克增鮮，以及少許的清水，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)醬料。

【步驟七】：

加入料酒5克去腥，老抽2克提色，等色澤攪勻以后，倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色。再倒入熬好的糖色以及適量清水即可。記得清水要沒(méi)過(guò)雞翅，等水燒開(kāi)以后，我們就可以開(kāi)始給雞翅調(diào)味了。

食鹽3克、雞精2克、胡椒粉1克、生抽5克，攪拌均勻蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把湯汁收濃的同時(shí)，也能讓雞翅充分吸收湯汁入味。10分鐘以后，湯汁濃郁，雞翅紅潤(rùn)發(fā)亮?xí)r，就可以關(guān)火了，把雞翅盛放在盤(pán)中，均勻淋上湯汁，撒上少許白芝麻，這盤(pán)營(yíng)養(yǎng)美味的紅燒雞翅就可上桌食用了。

文章編輯：言辭