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中文名：雞油菌
子實體一般中等大，喇叭形，肉質，杏黃色至蛋黃色。菌蓋直徑3-1Ocm,高7-12cm,最初蓋扁平，后漸下凹，邊緣伸展呈波狀或瓣狀向內(nèi)卷。菌肉蛋黃色，稍厚。棱褶延生至菌柄部，窄而分叉或有橫脈相連。菌柄長2-8cm。粗0.5-1.8cm，杏黃色，向下漸細，光滑，內(nèi)。孢子無色，光滑，橢圓形，(7~10)umx(5~6.5)um.夏秋季于林中地上散生或群生稀近叢生。分布廣泛?？墒秤茫兜栗r美，具濃郁的水果香味?？伤幋?，其性寒、味甘，能 中文名：松露
松露，又名塊菌。外部形態(tài)子囊果呈不規(guī)則球形，橢圓形，表面有明顯的如桑椹狀的突疣，疣突多圓鈍，由深網(wǎng)狀溝縫分隔，果直徑2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大，黑褐色，深咖啡色，鮮時黃褐色.生于華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中。 松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。其松露櫛松風、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。 因其是被豬從地下拱出，云南地區(qū)又稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”，年消費量為草菰的兩倍。松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內(nèi)部白色，質地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子，形大。 牛肝菌 中文名：美味牛肝菌 美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，內(nèi)實。分布于中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內(nèi)蒙古、福建等地區(qū)?？墒秤?，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。 牛肝菌還叫黑蕎巴，有豐富的蛋白質，中醫(yī)認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價值合而為一。具清熱解毒、養(yǎng)血潤肺等功效，是秋冬季節(jié)養(yǎng)陰去燥的佳肴。對腰腿酸疼、手足麻木、食欲不振、白帶過多、小便頻繁等癥均有良好輔助食療作用。 中文名：松茸 |
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