一、口水魚

食材

大鯽魚、油辣海椒、香油、花椒面、醋、芝麻、油酥花生、醬油、花椒油、木姜油、瓜子油、小蔥、大紅海椒。澳門娛樂在線A

做法

1、大鯽魚劃刀，用姜片蔥段腌制一個小時。

2、鍋中加湯，放姜片，蔥段，花椒，八角燒開，放鯽魚入鍋悶8分鐘。

3、把魚撈起來備用。

4、調(diào)料準(zhǔn)備工作，冷油，小火油酥花生米。

5、姜，蒜，紅海椒切米；小蔥切蔥花；芝麻炒香。

6、油辣海椒，醬油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，雞精，兌成油辣海椒水。魚味道口感好壞，就在這碗海椒水里。

7、澆在魚上面就可以吃啦。面上放紅海椒米，油酥花生，蔥花就好啦。

二、口水魚

食材

白鰱、嫩姜、蔥、辣椒、郫縣豆瓣醬、芝麻、紅薯淀粉。

做法

1、白鰱切好薄片放姜片，料酒，鹽，紅薯淀粉，腌制。

2、嫩姜切絲，各種調(diào)料準(zhǔn)備齊全，該切切該洗洗。

3、鍋里放水燒開，把魚片一片片放入滾水里面燙熟，裝盤。

4、鍋里水倒掉，放油，下姜絲辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，蔥白也一起加進(jìn)去小火翻炒。

5、準(zhǔn)備調(diào)料，白醋，生抽一勺，白糖適量，加入鍋里翻炒，鹽適量，最后加入蔥葉，關(guān)火。

6、調(diào)料湯汁澆在裝盤的魚上面，撒點芝麻，開吃。

三、香辣口水魚

食材

草魚250g、淀粉1勺、雞蛋1只、姜1塊、小米辣10只、蒜1只、高度白酒2勺、蒸魚鼓油200mI、水1000mI、油2勺。

做法

1、把魚大刺剔下，把魚片成魚片，加淀粉，白酒，雞蛋，淀粉，蒜片2片，姜2片拌勻，不需加鹽。

2、把魚腌制15分鐘，把小米辣，姜蒜切末備用。

3、燒開水，把魚片一片一片放進(jìn)沸水里，魚片發(fā)白，撈出來放碗里。

4、把油燒熱，把姜，蒜，小米辣爆香把蒸魚豉油倒進(jìn)去，燒開，淋到魚上面，即成。

四、口水魚

食材

魚一條、蔥、姜、蒜，花生米、鹵肉包、鹽、黑胡椒、料酒、淀粉、醬油醋、蠔油、芝麻香油、辣椒粉。

做法

1、花生米炒好放涼待用。盤子底部放姜。

2、魚切塊，用鹽，黑胡椒，姜絲，料酒，淀粉腌制。

3、開水上鍋蒸7-8分鐘。

4、碗里放醬油，醋，蠔油，芝麻香油，蒜，蔥拌勻待用。

5、熱油，鹵肉包里的大料取一點炸香，沒有鹵肉包就用桂皮，八角，花椒代替。

6、把大料撈出，再把蒜，姜絲爆香。

7、再來點辣椒粉炒香，油倒入醬油碗里。

8、澆入蒸好的魚里面，原先魚里蒸出的水不要。

9、炒好的花生米撒入，再撒蔥花就好了。

五、口水魚片

食材

草魚肉1條、熟花生、豆豉、芝麻、青紅椒、大蔥、小蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒、鹽、雞精適量、胡椒粉、料酒、蛋青、淀粉、植物油、生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油、香油。

做法

1、將魚肉平放案板上，從魚片中間斜著下刀，切到魚皮處停下不要切斷，一手拽著左邊魚肉，右手將刀傾斜片下魚肉。

2、再拽著左邊魚皮，將另外一半魚肉片下。

3、這樣就能將魚皮比較完整的片下來。

4、將魚肉用刀斜著片成連刀片。

5、將魚片入碗中，依次加入胡椒粉、料酒、蛋青、淀粉用手抓勻腌制10分鐘左右。

6、將青紅椒切丁，大蔥、姜、蒜切粒，小蔥切花，干紅椒切段。

7、將花生入塑料袋中，用面杖壓碎些。

8、鍋入生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油，植物油，加入干紅椒和花椒小火炒香后將其棄之。

9、加入大蔥、姜、蒜、豆豉炒香。

10、依次加入鹽、雞精料炒香，再加入青紅椒炒勻關(guān)火做成料汁。

11、鍋入植物油燒四成熱，分次下入魚片，將魚片滑熟盛在碗中，注意動作要輕，否則魚片易碎。

12、將做好的料汁倒在魚片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可。

六、口水魚

食材

青魚、淀粉、料酒、青尖椒、紅尖椒、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、 醋、白糖、魚湯。

做法

1、魚切片，加料酒、淀粉抓勻。

2、鍋里燒水，開后下魚片，滑散，大火蓋蓋煮至水開，魚片變色即可，瀝干撈出。

3、將切好的蒜泥、干辣椒、花椒放入小碗。

4、起油鍋，燒熱適量油，等油快冒煙時關(guān)火，倒入放著調(diào)料的小碗中。

5、馬上放入切好的紅綠尖椒圈，用油溫燙一下出味。

6、放入3湯勺生抽、半湯勺老抽、一湯勺醋、半湯勺白糖、4湯勺魚湯，攪拌均勻。

7、將調(diào)料均勻的撒在魚片上即可。

七、口水魚

食材

草魚、郫縣豆瓣、永川豆豉、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、保寧醋、胡椒粉、紅油、香油、花椒面、油酥花生、熟芝麻、香芹碎、蛋清、水淀粉。

做法

1、將草魚治凈，魚頭和魚骨燉湯，將剩下的魚肉片成片，加入鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓勻腌制。

2、將郫縣豆瓣和永川豆豉宰細(xì)，鍋內(nèi)下油，先下豆瓣炒出紅油再將豆豉下入炒干。

3、盛入盆中，加入姜蒜末、鹽、糖、雞精、生抽、保寧醋、花生碎、芹菜碎、花椒面、香油、紅油兌成味汁。

4、將一鍋水燒開，下入魚片燙至變色關(guān)火撈出入盆中，再將兌好的味汁淋在魚片上，撒熟芝麻和香蔥花即可。

八、麻辣口水魚

食材

草魚、姜、蒜、豆豉、干辣椒絲、花椒、花生、芝麻、小蔥、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻油。

做法

1、鮮魚洗凈，片成魚片。

2、用腌料將魚腌制30分鐘。

3、腌魚過程中，我們將花生入烤箱燒熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎備用。

4、豆豉、姜、蒜剁碎，同時準(zhǔn)備好干辣椒絲和花椒。

5、鍋里放油，燒熱后，放入花椒和干辣椒絲，再放入豆豉、姜蒜末炒香。

6、炒好的料放在大碗里，加入需要的調(diào)味拌勻。

7、鍋里加水，水開后，將火關(guān)到最小，放入腌好的魚片，燙熟，撈起，平鋪在大碗里。

8、將調(diào)味淋入，再放入花生碎、芝麻和小蔥即可。

九、口水魚

食材

魚片、生菜、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、芝麻、黃飛紅麻辣花生、番薯粉水、鹽、花生油。

做法

1、草魚片一盤洗凈用鹽腌制10分鐘，再洗一遍，把水弄干。

2、蔥，紅辣椒，青辣椒，洋蔥切粒，生菜洗凈。

3、熱一勺子花生油，淋在芝麻上。

4、用篩子把芝麻的油過出來。

5、鍋里加熱花生油，把魚片放到油里面炸，翻過另一面，撈起備用。

6、把生菜在開水燙過一遍，撈起，把魚片倒到生菜上面。

7、把青辣椒、紅辣椒，洋蔥放鍋里炒熟。

8、放番薯粉水，翻炒幾遍后把蔥放進(jìn)去，翻一遍，然后倒到魚上面

9、放上芝麻，花生即可。

十、口水魚

食材

花鰱魚、淀粉、油炸花生仁、熟白芝、老姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精、香油。

做法

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

十一、香辣爽滑口水魚

食材

小米椒3個、草魚1條、脫皮熟花生20g、豆豉1湯勺、白糖半茶匙、姜1小塊、蔥2根、生抽2湯勺、淀粉1湯勺、味精少許、熟白芝麻少許、胡椒粉少許、花椒20顆、醋1湯勺、蒜6瓣、香油半湯勺、鹽少許、料酒1湯勺、油適量、油辣子2湯勺。

做法

1、草魚洗凈，片下魚肉切稍微厚點的片，魚骨切小塊。

2、加料酒，半茶匙鹽抓均勻，腌制幾分鐘，再加1湯勺淀粉抓勻。

3、蔥、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗凈、脫皮花生。

4、蔥和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切結(jié)，切蔥花，脫皮花生用刀柄輕輕敲碎。

5、鍋里放適量油燒熱，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。

6、再全部倒入凈碗中，加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少許鹽調(diào)均勻，做成調(diào)料汁。

7、鍋里水燒開，放入魚骨魚片煮2分鐘左右，撈出盛入盤。

8、淋上調(diào)料汁，撒上花生碎，熟白芝麻，蔥花。