水果月餅的做法

一，食材用料

低筋面粉 220克

轉(zhuǎn)化糖漿 150克

堿水3克

玉米油 50克

鳳梨蛋黃餡 175克

蛋黃液 適量

二，做法

1.準(zhǔn)備好食料。

2.用手抽同方向攪拌兩分鐘，然后把堿水加入攪拌均勻的糖漿中，攪拌均勻。

3.再加入玉米油，用手抽攪拌至乳化狀態(tài)呈細(xì)膩狀態(tài)。

4.加入篩過(guò)的面粉。

5.用橡皮刮刀拌勻，然后將做好的餅皮面團(tuán)放入保鮮袋，靜置松弛一個(gè)小時(shí)。

6.把餡分別分成一個(gè)25克的小面團(tuán)，分為16個(gè)，餅皮也分為25克，面團(tuán)分為16個(gè)。

7.先將餅皮壓扁成圓形，放入餡

8.采取虎口收?qǐng)A

9.把餡料完全包好。

10.月餅?zāi)＞呃锩娴谷胍恍┟娣?，然后多余的面粉倒出?lái)。

11.包好的月餅胚也在面粉中滾一圈，拍去多余的面粉放入模具中。

12.輕壓模具到底，模具彈自動(dòng)釋放后，拎起模具。

13.依次做好16個(gè)，將烤箱175度上下預(yù)熱。

14.烤之前用小噴壺，在月餅上輕輕噴灑一點(diǎn)水霧，以免月餅烤的時(shí)候過(guò)于干燥而開(kāi)裂。

15.烤箱預(yù)熱好之后將烤盤(pán)送入烤箱，中層烘烤170度，上下火先烤八分鐘。

16.在每個(gè)月餅的花紋上刷上一層薄薄的蛋液。

17.涮好蛋液后，再次送入烤箱，繼續(xù)180度烘烤20分鐘。