全球近10億人挨餓，20億人吃得太多，耗盡了地球上寶貴的資源。

修復(fù)全球“有缺陷的食品體系”正日益被視為應(yīng)對(duì)氣候變化、解決營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖高發(fā)問(wèn)題的關(guān)鍵途徑之一。每年有8.21億人遭受饑餓——盡管全球糧食產(chǎn)量增加，這一數(shù)字仍在上升。與此同時(shí)，大約有20億人吃了太多錯(cuò)誤的食物。

全球還面臨著前所未有的氣候緊急狀況，氣溫正迅速逼近一個(gè)危險(xiǎn)的臨界點(diǎn)。上周，一份聯(lián)合國(guó)報(bào)告得出結(jié)論：少吃肉可以幫助解決氣候變化和饑餓的雙重危機(jī)。聯(lián)合國(guó)表示，轉(zhuǎn)向植物性飲食既能解放土地，又能減少二氧化碳排放。

到2050年，全球人口將達(dá)到近100億，為養(yǎng)活世界而尋找新方法的壓力巨大。目前全球近一半的糧食生產(chǎn)用于飼養(yǎng)牲畜，然而，當(dāng)我們食用肉類時(shí)，平均只有15%的熱量傳遞給人類。氣候變化也對(duì)糧食安全構(gòu)成了重大威脅，因?yàn)樵絹?lái)越常見的極端天氣事件破壞了農(nóng)田。同時(shí)，農(nóng)業(yè)是溫室氣體排放的最大貢獻(xiàn)者之一。

利茲大學(xué)人口生態(tài)學(xué)教授蒂姆·本頓在接受《每日電訊報(bào)》采訪時(shí)表示:“從某種程度上說(shuō)，我們不需要再種植了，我們應(yīng)該停止用我們的食物喂養(yǎng)牲畜，這樣我們就有了所需的所有卡路里?！?/p>

“糧食生產(chǎn)，特別是牲畜生產(chǎn)，是氣候變化、生物多樣性喪失、水和空氣質(zhì)量退化以及土壤退化的主要原因。我們必須開始真正認(rèn)識(shí)到，我們無(wú)法繼續(xù)保持現(xiàn)狀，”本頓教授補(bǔ)充道。

但是，解決這些復(fù)雜挑戰(zhàn)的方法真的就像改變我們的飲食一樣簡(jiǎn)單嗎？

十分之一的人患有慢性饑餓

饑餓是世界某些地區(qū)日常生活的一部分：15個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良最嚴(yán)重的國(guó)家中有11個(gè)在非洲，中非共和國(guó)的營(yíng)養(yǎng)不良率最高，那里五分之三的人營(yíng)養(yǎng)不良。

在也門，2015年4月至2018年10月間，大約有8.5萬(wàn)名兒童死于極端饑餓。但許多高饑餓水平的國(guó)家也生產(chǎn)大量的糧食。2013年，巴基斯坦是世界第九大牛肉生產(chǎn)國(guó)，但超過(guò)五分之一的人口長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良。

專家警告說(shuō)，除非在全球范圍內(nèi)采取更緊急的行動(dòng)，否則未來(lái)的沖突將越來(lái)越集中于爭(zhēng)奪日益減少的資源，特別是糧食和水。本頓教授表示:“對(duì)任何一個(gè)國(guó)家的政府來(lái)說(shuō)，最有效的資源都是獲得能源、水和食物。因此，隨著世界變得越來(lái)越復(fù)雜，這類事情將變得越來(lái)越重要?！?/span>

畜牧業(yè)被許多專家認(rèn)為是對(duì)糧食安全的嚴(yán)重威脅，因?yàn)樗囊?guī)模和不可持續(xù)性，以及飲食中過(guò)多的肉類對(duì)我們健康的負(fù)面影響。每一年半，被屠殺的動(dòng)物就比曾經(jīng)生活過(guò)的人類的總數(shù)還要多。

隨著國(guó)家變得更加富裕，人們的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)向更多以肉類為基礎(chǔ)的飲食，這推動(dòng)了畜牧業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)張，并在2010年產(chǎn)生了約81億噸的溫室氣體。

牛津大學(xué)(University of Oxford)研究員約瑟夫·普爾(Joseph Poore)警告稱，這種增長(zhǎng)是不可持續(xù)的。科學(xué)家警告說(shuō)，由于全球一半的糧食產(chǎn)量已經(jīng)用來(lái)喂養(yǎng)牲畜，這種情況可能會(huì)產(chǎn)生災(zāi)難性的后果。

盡管存在肥胖、糖尿病和腸癌等相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)，但英國(guó)人均每年肉類消費(fèi)量還是從1961年的69.2公斤增加到81.5公斤。本頓教授說(shuō):“如果你看看英國(guó)，在醫(yī)療服務(wù)上所花費(fèi)的錢約占國(guó)家所有稅收的37%，而且這一比例還在快速上升。他說(shuō):“部分原因是人口老齡化，但也有部分原因是營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的肥胖。”

干旱造成80%以上的農(nóng)業(yè)破壞

農(nóng)業(yè)，尤其是畜牧業(yè)，是氣候變化的主要原因，但也是對(duì)氣候變化最敏感的行業(yè)之一。洪水、風(fēng)暴、干旱等極端氣候?yàn)?zāi)害呈上升趨勢(shì)，1990年至2016年平均每年發(fā)生213起。這些事件經(jīng)常毀壞大片脆弱的農(nóng)田，損害了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，導(dǎo)致糧食價(jià)格上漲和收入損失，減少糧食供應(yīng)。

這也凸顯出，僅僅靠增加糧食種植并不能解決養(yǎng)活人口的問(wèn)題。有關(guān)氣候變化對(duì)農(nóng)作物造成損害的報(bào)道正變得越來(lái)越普遍，加納、坦桑尼亞和尼日利亞的農(nóng)民正經(jīng)歷著雨季推遲、反常的季中熱浪和高強(qiáng)度降雨。這些都導(dǎo)致了農(nóng)作物的減產(chǎn)。

日益嚴(yán)重的水資源短缺也是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)占全球用水的70%。

世界各地的地下水已經(jīng)被用來(lái)灌溉農(nóng)作物，隨著這些水源的枯竭，我們種植農(nóng)作物的地方將越來(lái)越受到限制。與此同時(shí)，隨著地球繼續(xù)變暖，海平面預(yù)計(jì)將上升，這將使地勢(shì)較低的農(nóng)場(chǎng)面臨相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也限制了未來(lái)的擴(kuò)張。

科學(xué)家警告稱，任何確保未來(lái)糧食安全的舉措都必須考慮到全球氣候變化，并尋求將農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)降至最低。

“20年后，地球上將有100億人，如果不改變飲食習(xí)慣，我們根本無(wú)法維持滿足溫飽，”英國(guó)植物漢堡制造商Moving Mountains的創(chuàng)始人西蒙·范德莫倫(Simeon Van Der Molen)表示?！?span>細(xì)胞農(nóng)業(yè)是未來(lái)?！?strong>以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品，如“不可能的漢堡”，已被吹捧為一種可行的、比傳統(tǒng)肉類可持續(xù)得多的替代品。

其中一些產(chǎn)品已經(jīng)開始在英國(guó)的大街上銷售一空。格里格斯的素食香腸卷取得了顯著的成功，肯德基最近宣布，它將開始試用一種以素食為模仿者的漢堡，特色是定制的Quorn fillet。

以植物為基礎(chǔ)的新產(chǎn)品，如“不可能的漢堡”，現(xiàn)在能夠更接近肉類的感官輪廓和質(zhì)地，使其對(duì)許多消費(fèi)者更具吸引力。它們的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似，但生產(chǎn)所需的水和能量明顯更少。昆蟲也被吹捧為肉類的潛在替代品，它們有高蛋白的優(yōu)勢(shì)，也有更高的能量轉(zhuǎn)化率。

然而，以昆蟲為基礎(chǔ)的肉類替代品仍然是一種非常小眾的消費(fèi)產(chǎn)品，在西方，公眾的接受仍有很長(zhǎng)的路要走。但近年來(lái)，另一項(xiàng)重要的新興食品技術(shù)迅速發(fā)展，吸引了很多人的興趣和企業(yè)投資，那就是實(shí)驗(yàn)室培育的肉類。這種“肉”是從家畜身上提取的細(xì)胞，然后生長(zhǎng)在特殊的生物反應(yīng)器中。其結(jié)果是，這種產(chǎn)品幾乎與傳統(tǒng)生產(chǎn)的肉類沒(méi)有什么區(qū)別。

實(shí)驗(yàn)室培育的肉類還需要幾年時(shí)間才能滿足消費(fèi)者的需求，而且這項(xiàng)技術(shù)還有很長(zhǎng)的路要走——第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的漢堡包的生產(chǎn)成本為25萬(wàn)歐元——但科爾尼咨詢公司(Kearney)的管理顧問(wèn)預(yù)測(cè)，到2040年，它將占全球肉類供應(yīng)的三分之一以上。

然而，本頓教授警告稱，要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)和有營(yíng)養(yǎng)的糧食安全，需要對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)體系進(jìn)行系統(tǒng)性改革。他表示，解決貧困問(wèn)題將是這場(chǎng)斗爭(zhēng)的關(guān)鍵:“如果人們太窮，買不起健康飲食，問(wèn)題難道是出在食品價(jià)格，而不是貧困?”

“對(duì)我來(lái)說(shuō)，養(yǎng)活100億人口的挑戰(zhàn)不是我們?nèi)绾螌㈠e(cuò)誤的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量翻倍。這就是如何進(jìn)行這種系統(tǒng)性的轉(zhuǎn)變，使人們能夠以一種既不會(huì)產(chǎn)生大量浪費(fèi)、又可持續(xù)性的健康飲食方式。”

原文標(biāo)題：Feeding the future，F(xiàn)ixing the world's faulty food system

原文地址：https://www./news/feeding-the-future/