煎餅果子的制作方法

面糊的調(diào)制比列

1、面糊可以用普通白面和玉米面調(diào)配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調(diào)配，比例一般按照面粉：其他面粉為２：１或３：１都可，如果不好做就加點食用堿，煎餅表面就光滑了。

煎餅果子（薄脆）配方：

面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。

做法：

將淀粉、糯米粉、面粉干拌均勻，然后將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最后加入混合面粉和成面團，醒發(fā)30分鐘，切開、軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。

甜面醬料的制作-

第一步,到市場買2斤桂皮、1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香葉一一一混合到一起磨成粉。裝到可以密封的罐子里,因為我們一次的用量很少,以免味道跑掉。

第二步,用鍋將水燒開(500毫升),加入20克(約家用小勺的兩小勺就可以)磨好的調(diào)料,煮5分鐘,然后再加入醬油100克(最好用好一點的老抽,這樣顏色會非常好),再加入白沙糖100克(多少可以根據(jù)當?shù)厝说目谖都?,繼續(xù)煮2分鐘即可。

第三步,2兩面粉加水調(diào)成面糊(稠稀可以根據(jù)需要來調(diào),我們一般調(diào)的比較稀),調(diào)好的面糊用比較細的篩子過慮一遍(因為冷水調(diào)面糊會有溶解不了的小疙痞,用篩子可以把小疙瘩過慮掉),再將調(diào)好的面糊倒入燒好的鍋里攪勻,打開火繼續(xù)燒,這時將水燒到是開非開就將火停了,完全燒開了醬容易成為“果凍”狀。最后再放入雞精一小勺,味精半勺即可。

第四步,一根大蔥放入榨果汁的杯中榨成汁加入醬中攪勻,這時香味會撲鼻而來

第五步,如果還想錦上添花,可以加入芝麻粉或花生醬，就可以了。

煎餅馃子整體的做法

1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。

6．用鏟子將面餅翻過來。

7．用小刷子抹上甜面醬。

8．問顧客要辣醬否，酌量添加。

9．視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。

10．將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。

希望我的回答能夠幫到您。