根據鹵制食材來確定鹵制的時間以此保證鹵制品的食用口感，肉大（厚）的比如豬頭肉、雞、鴨應增加鹵制時間，肉薄的像雞爪應減少鹵制時間，接下來針對不同食材的鹵制時間做一個詳細介紹：

食材鹵制前需要前期初加工

食材鹵制前需要初加工目的是去除異味和腥味，保證鹵制后的成品香味醇厚，這一步非常關鍵，下面是部分食材的初加工表：

各種鹵制品的鹵制和浸泡時間

豬頭肉：鹵制45分鐘 泡30分鐘

豬耳朵：鹵制45分鐘 泡30分鐘

豬 舌：鹵制60分鐘 泡2小時

雞爪 雞翅：鹵制10分鐘 泡30分鐘

豬 尾：鹵制45分鐘 泡30分鐘

豬 肝：鹵制30分鐘 泡1小時

豬大腸：鹵制45分鐘 泡30分鐘

牛 肉： 鹵制60分鐘 泡1小時

雞腿 鴨腿 鴨爪 鴨翅：鹵制30分鐘 泡30分鐘

鴨 肫：鹵制45分鐘 泡1小時

蹄 膀：鹵制90分鐘 泡2小時

整 雞：鹵制45分鐘 泡1小時

整 鴨：鹵制60分鐘 泡1小時

鴨 頭：鹵制45分鐘 泡1小時

具體的浸泡需根據食材前期腌制入味情況而定，

不同食材鹵制過程中的下料時間

鹵制品的下料時間很多人計算時間以食材下鍋開始計算，其實這是錯誤的，正確的操作是食材下鍋后水開開始計算時間，依次類推！