許多年前的某一天，麥兜去茶餐廳吃飯。

老板要個(gè)奶油豬啊

豬仔包賣完咯

這樣啊，那要個(gè)菠蘿油

沒牛油了，只有菠蘿包哦

那要個(gè)豬扒包吧

都說了沒有豬仔包咯

麥兜：

傳說，菠蘿包夾豬扒的吃法，就是這么發(fā)明的……才怪！雖然沒有確切時(shí)間，但是用菠蘿包夾著豬扒的吃法，在港澳地區(qū)早已流傳多年。大家熟悉的茶餐廳名牌包包，有用菠蘿包夾黃油的菠蘿油，也有用豬仔包夾豬扒的豬扒包。這兩種茶餐廳名物，在一個(gè)廚房里轉(zhuǎn)悠，每天朝夕相處，難保什么時(shí)候天雷勾動(dòng)地火就在一起了。也許是因?yàn)槟硞€(gè)伙計(jì)一時(shí)出錯(cuò)，也許豬仔包會(huì)用完，也許牛油不夠貨，總之……

那一天，豬扒投入了菠蘿包的懷抱！

甜口的菠蘿包與咸口的豬扒這種咸甜組合，第一反應(yīng)會(huì)有些違和。然而港澳同胞加入各種醬料，甚至還有炒蛋、番茄、芝士等食材，讓咸甜的過渡自然，酥脆的菠蘿皮下面，大豬扒與配料醬汁在柔軟面包上融為一體，又是一個(gè)“外酥里嫩”屆的代表作！

今天推薦的食譜，使用炸豬扒，將酥脆口感從菠蘿包延伸到豬扒上，菠蘿油王子吃了都會(huì)想改名！

豬扒菠蘿包

1、準(zhǔn)備好面團(tuán)材料。

2、將除黃油外的面團(tuán)材料放入廚師機(jī)攪拌桶，低速聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至較光滑階段。

3、加入軟化的黃油，低速揉至黃油吸收后繼續(xù)中速揉面至擴(kuò)展階段。

4、面團(tuán)揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜狀即可。

5、面團(tuán)適當(dāng)收?qǐng)A，放入托盤中后拍扁。

6、COUSS CF-100A發(fā)酵箱，選擇28度，濕度70%，時(shí)間60分鐘，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。

7、利用發(fā)酵時(shí)間制作菠蘿酥皮：將粉類混合過篩，加入軟化的黃油及其他所有酥皮材料，混合揉勻成團(tuán)，用保鮮袋裝好壓扁后冷藏備用。

8、制作面包糠：白吐司切成小方塊后鋪入烤盤。

9、CO-960M智能烤箱，選擇熱風(fēng)模式，130度預(yù)熱好，面包丁放入風(fēng)干30分鐘左右至用手可輕松按碎的狀態(tài)。

10、面包丁用料理機(jī)打碎，面包糠就做好了。

11、發(fā)酵好的面團(tuán)取出適當(dāng)排氣，分成12等份，揉圓蓋好靜置20分鐘。

12、將冷藏好的菠蘿酥皮分成12等份，揉圓放在冰袋上保持冰涼狀方便操作。

13、將菠蘿酥皮壓扁，取松馳好的面團(tuán)，一手握住酥皮部分，另一只手按壓面團(tuán)，使面團(tuán)與酥皮更貼合并逐漸被全部包住，再適當(dāng)揉圓。

14、 用刮板在酥皮上印出菱形紋路，間隔排入墊油布的烤盤。

15、 COUSS CF-100A發(fā)酵箱，選擇35度，濕度80%，時(shí)間40分鐘，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵約1.5倍大。

16、 準(zhǔn)備好豬扒材料。

17、 豬扒洗干凈后切成約5mm的薄片，加入黑胡椒、鹽、生抽、姜和姜蒜粉，拌勻后冷藏腌制1-2小時(shí)。

18、 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在酥皮上掃一層蛋黃液。

19、  COUSS CO-960M電烤箱，提前上下火180度預(yù)熱好，烤盤放入中層烘烤約18分鐘。

20、 面包出爐晾涼時(shí)炸制豬扒：將雞蛋、水和面粉混合拌勻成流動(dòng)的糊狀。

21、腌好的豬扒先在面粉糊里浸泡一下，再放面包糠上滾一圈，

22、放入約6成熱的油鍋里煎炸至兩面金黃的狀態(tài)，炸好的豬扒放在廚房紙上吸掉多余油漬。

23、 制作菠蘿豬扒包：菠蘿包橫切開，放1片芝士片后夾一塊豬扒，可根據(jù)喜好添加醬汁，美味的菠蘿豬扒包就做好了。

達(dá)人TIPS

食譜制作人

Eva小佳老師心得分享

小貼士：

1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。

2、菠蘿酥皮材料中使用了豬油及少量泡打粉，口感非常香酥，熱的時(shí)間是香酥的，涼了后會(huì)變軟，口感也是棒棒噠。如果不喜歡豬油氣味的，也可以用玉米油代替，但口感會(huì)略減。

3、面包糠用的白吐司是冷凍保存的，回溫后即可使用，也可用法棍制作；切塊時(shí)不要切太大，會(huì)延長(zhǎng)風(fēng)干的時(shí)間；如果料理機(jī)磨的不夠細(xì)，可以過篩一次，粗粒的再繼續(xù)磨細(xì)即可；多余的面包糠密封裝好，可用來炸肉和雞翅等，非常方便。

4、豬扒的腌制可根據(jù)各自口味調(diào)整，在炸制時(shí)油溫不能太高，不然容易炸焦。

5、面包烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

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