所謂“念念不忘”，不是俺地感受，是我那兒子，自從N年前他在四川吃了那里的抄手，回來(lái)后每每吃餛飩，不論俺怎么捯飭，干的、湯的、還是對(duì)著餡料煞費(fèi)苦心，那小子就是不買(mǎi)賬，總是悵然若失、略帶惆悵地對(duì)著餛飩自言自語(yǔ)：“唉，還是沒(méi)有姨婆樓下的“龍媽抄手”好吃( ⊙o⊙ )哇!”偶爾說(shuō)說(shuō)也就罷了，這小子是逢吃必念，氣！不過(guò)，話(huà)說(shuō)回來(lái)，四川調(diào)料之豐富，用料之廣，味型之多，技法之雜，不服還真不行，問(wèn)題是現(xiàn)在沒(méi)有你“龍媽媽”在跟前兒，只有你“璐媽”（還都沒(méi)吃過(guò)），倒霉催的，進(jìn)廚房，就不信折騰不出來(lái)，不就是紅油，不就是餛飩嘛，結(jié)果，最后兒子不但把他那碗吃了，還把我那碗也以迅雷不及掩耳之勢(shì)搶去。 

 話(huà)不多說(shuō)，主角上場(chǎng)，如果你這會(huì)兒對(duì)著俺發(fā)的圖片開(kāi)始咽口水，俺的目的就達(dá)到了……

一、新鮮肉餡，蔥姜細(xì)細(xì)剁碎，碼在肉餡上。

二、豬肉置入碗內(nèi)，加入鹽、生抽、料酒、雞粉、少許生粉和適量清水拌勻，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。（我自作主張的加了些薺薺菜，這樣可以解決小朋友不愛(ài)吃菜的問(wèn)題）

三、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，不能太多，包成抄手，因?yàn)橘I(mǎi)的抄手皮沾了很多面撲，不容易捏在一起，可以在手邊放一碗清水，包的時(shí)候在需要封口的地方用手輕輕抹一下，就可以很好的粘合了。

四、取一空碗，加入醬油、香油和雞粉，灑入蔥花，最后加烹制好紅油，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入抄手以大火煮沸，煮沸后須點(diǎn)一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起，不能煮的時(shí)間過(guò)久。

抄手味道柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香

【自制紅油】

附紅油做法，其實(shí)也不復(fù)雜的喲~~ 

璐稔小貼士：

1、做好的【紅油】放入耐熱的容器中，最好要有蓋，并靜置一天后，味道最好，辣而不燥。

2、辣椒面的選擇，我喜歡不要太粉，帶點(diǎn)兒小碎片的那種最好。

3、最后提醒，各位看官注意口水，美女請(qǐng)保持形象，赫赫。

感謝分享：）