蘑菇是我們在菜市場最常見的食材，它是所有菇類的統(tǒng)稱。我們常說的平菇，花菇，牛肝菇，雞棕菇等都可稱為蘑菇。蘑菇以其營養(yǎng)豐富，味道鮮美而深受大眾的喜愛。但要說蘑菇最香吃的做法，還是當(dāng)屬炸蘑菇！

炸蘑菇是一道傳統(tǒng)的魯菜，用料簡單，主要食材是蘑菇，雞蛋和面粉，成菜香噴噴，金黃酥脆！炸蘑菇不僅家中的大人愛吃，就算是小孩也愛吃。但很多朋友都是把蘑菇洗完后直接裹上面漿炸，這樣做完不僅蘑菇容易變蔫，還容易回軟，口感不焦脆！所以，下面就和大家說說，如何炸蘑菇才會焦脆還不蔫！

食材：蘑菇（平菇）200克，面粉100克，雞蛋2個，鹽，胡椒粉少許，花生油適量。

烹飪步驟

首先把蘑菇洗凈，去根部，然后撕成條狀。（不要撕得太細(xì)，主要是炸起來太麻煩?。?/p>

然后，鍋中放入適量清水，燒開，放1小勺鹽，把蘑菇放入開水中焯燙20秒，撈出后過涼水，控水，最后用手盡量把蘑菇中的水分?jǐn)D干備用。想要炸的蘑菇焦脆好吃，擠干水分很重要，如果怕擠得不干凈，可以使用蔬菜脫水器，輕輕一壓，蘑菇里的水分就全出來了，很方便。

接著碗中放入面粉，打入雞蛋，放入食用鹽，胡椒粉，清水，分次倒入清水，同時用筷子攪拌，攪拌成面糊狀即可。然后，把擠干水的蘑菇放入面糊中，攪勻浸泡10分鐘，再進行下一步操作。

鐵鍋中加入花生油，燒至6成油溫，調(diào)至中火。第一次油炸：把裹了面糊的蘑菇放入油鍋中油炸，炸至8成熟（表面微黃后即可撈出控油）。第二次油炸：把油溫?zé)?成熱，開大火，再次把之前炸過的蘑菇放入油鍋復(fù)炸，炸至蘑菇表面金黃色后即可撈出控油。

出鍋控油后裝盤，在表面撒上椒鹽粉或孜然粉味道更好。一口下去，蓬松酥脆，里面的蘑菇有嚼頭，讓你越吃越過癮。既可以作為老公的下酒菜，也是可以作為小孩子平常的零食。

溫馨提示：擠水是為了讓蘑菇有嚼頭，而復(fù)炸兩次是為了讓口感更加的焦脆，不回軟！以上就是炸蘑菇的方法，喜歡的朋友可以在家試試！