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一、 紅燜海參 材料： 泡發(fā)海參，三肥七廋豬肉，蝦米，蒜粒，姜，蠔油，料酒，高湯，醬油，胡椒，鹽，糖，味精，生粉茨 做法： 1、炸肉丸制法：三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒、鹽、糖、味精、生粉調(diào)拌成肉丸，再放進(jìn)熱油鍋炸成金黃備用。 2、蝦米泡發(fā)溫水，熱油鍋爆香蒜粒與姜，再放些蠔油炒出香味，下蝦米爆香后，再放些料酒，加高湯煮滾后放海參與炸肉丸，加醬油、胡椒、鹽、糖、味精一起調(diào)味。 3、再倒進(jìn)小沙鍋，用文火燜大約45分鐘后，勾些生粉茨，再淋點(diǎn)麻油即可出菜。 二、 肉末海參 材料： 海參（水浸）(600克)、香米(150克)、 西蘭花(50克)、 豬肉(肥瘦)(75克)、大蔥(10克) 、淀粉(豌豆)(10克) 、香油(10克) 、蔥油(5克) 、胡椒粉(2克) 、姜(5克) 、香菜(10克) 、雞粉(3克) 、醬油(10克) 、味精(3克) 做法: 1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈； 2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內(nèi)切成丁。蔥姜洗凈均切末； 3. 用開(kāi)水將水發(fā)海參氽透，控干水分； 4. 鍋內(nèi)加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時(shí)，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調(diào)味； 5. 倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。 三、 紅棗海參淡菜粥 材料： 稻米100克、海參50克、棗（干）20克、淡菜（干）50克 做法： 1.將大棗洗凈，去核并切成片； 2.海參用清水發(fā)透，切成顆粒； 3.淡菜洗凈切成小塊； 4.大米淘洗干凈； 5.將大米置于鍋中，加入大棗、海參、淡菜及800毫升清水； 6.然后將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。 四、 海參枸杞燴鴿蛋 材料： 鴿蛋250克、海參100克、枸杞子15克、花生油50克、豬油（煉制）25克、淀粉(玉米)15克、大蔥10克、姜5克、黃酒10克、醬油15克、胡椒粉1克 做法： 1. 將海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯； 2. 再放新湯，并將海參入鍋氽一下，取出； 3. 在海參腔壁剖棱形花刀； 4. 煮熟鴿蛋，剝?nèi)テぃ?/p> 5. 蔥切成段； 6. 燒熱鍋，放花生油，將鴿蛋沾滿淀粉，入鍋內(nèi)炸黃，撈出； 7. 燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，添雞湯稍煮沸； 8. 撈出蔥、姜不用； 9. 放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮約40分鐘； 10. 加枸杞子、鴿蛋，再煨10分鐘； 11. 取出海參，擺在盤內(nèi)，鴿蛋圍其四周； 12. 用鍋內(nèi)留下的湯汁勾成芡汁，澆在海參、鴿蛋上即成。 五、 海參木耳煲排骨湯 材料：海參（水浸）500克、木耳(干)50克、豬排骨(大排)500克、火腿25克、 大蔥5克、姜10克、鹽3克。 做法： 1.木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 3. 海參洗凈，放入滾水中，加入姜一片，蔥一條，酒半湯匙煮滾，再煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，盛筲箕內(nèi)滴干水。 4. 水11杯或適量，放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲二小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，下鹽調(diào)味。 六、 小米海參粥 材料： 糯米100克、小米50克海參（水浸）30克、桂圓5粒 做法： 1、桂圓肉洗凈，冰糖打碎； 2、糯米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分； 3、鍋中加入約1000毫升冷水，將糯米和小米放入，用旺火燒沸后攪拌數(shù)次； 改用小火慢慢熬煮； 4、待糯米軟爛，下入冰糖調(diào)好味，加入海參再稍燜片刻，即可盛起食用。 |
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