黃鱔又被稱之為是鱔魚，是一種肉食性的魚類，生命力比較強。黃鱔不僅僅吃起來味道很棒，而且還有著很高的營養(yǎng)價值。黃鱔有著補血、補氣和消炎等功效，黃鱔的烹飪方法也是特別多。這次，我們簡單為大家說一下如何制作美味的黃鱔。古詩文

（1）北芪黃鱔湯

食材：黃鱔、北芪、姜、鹽

做法：1、將鱔魚去骨氽水；

2、切段入鍋加水，加入北芪，姜片煮開，文火煮1小時加鹽調(diào)味就行了。

（2）辣椒炒黃鱔

食材：黃鱔1條，青椒，紅辣椒，姜蒜，生抽，料酒，胡椒粉

做法：1、將黃鱔去骨，切段；汆水待用。

2、將辣椒椒切好；起油鍋，爆香姜蒜紅椒。

3、下黃鱔翻炒；青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

4、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

（3）紅燒黃鱔段

食材：黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥蒜姜，淀粉，菜油，料酒

做法：1.黃鱔洗干凈，切成段。大蒜去皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟待用。豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色

3、加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

（4）韭菜炒黃鱔

食材：黃鱔，韭菜，大蒜，姜，鹽

做法：1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。

2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調(diào)味料即可。

（5）清燉鱔魚

食材：鱔魚，蔥蒜姜，雞湯，芝麻油，干淀粉1，醋，鹽

做法：1、鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

2、炸至表面泛黃時撈出，瀝干油；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、鹽、姜絲

3、上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

4、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

（6）爆炒鱔魚絲

食材：鱔魚，辣椒，香菇，蔥姜蒜，八角，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，

做法：1、鱔魚洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。

2、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用。鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。

3、繼續(xù)放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚絲爆炒；待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲

4、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟；起鍋前加胡椒粉。裝盤后撒少許蔥花