胡蘿卜炒雞蛋 用料 胡蘿卜一根;雞蛋兩個(gè) 做法 胡蘿卜削皮切絲備用,雞蛋打散 鍋燒熱,放油加熱,倒入雞蛋炸香,盛起備用。 鍋內(nèi)放油燒熱,倒入胡蘿卜絲翻炒,差不多軟了加入剛炸好的雞蛋,混炒,加點(diǎn)鹽,翻炒,起鍋裝盤(pán)。 酸菜魚(yú)(不易失手) 黑魚(yú)1條;酸菜魚(yú)調(diào)料包1包;生姜數(shù)片;蒜半個(gè);花椒、干辣椒若干(按自己口味定奪);香菜1小把;調(diào)料;鹽;糖;花椒粉 做法 黑魚(yú)斬殺洗凈,我用的是3斤的黑魚(yú),最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚(yú)分解:將黑魚(yú)厚身部分的魚(yú)肉斜片成片(我盡量會(huì)把魚(yú)片片薄,之后會(huì)更入味);剔出魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排(魚(yú)排切段)等作為后面做魚(yú)湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個(gè)蒜)、香菜洗凈切段。魚(yú)片中加入酸菜魚(yú)調(diào)料里的腌魚(yú)包(怕魚(yú)肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。 炒鍋燒熱倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚(yú)頭魚(yú)尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚(yú)塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開(kāi)水(倒開(kāi)水或溫水),再將酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜包打開(kāi),把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚(yú)湯一起煮。 鍋內(nèi)的魚(yú)煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi),如湯不夠可以加一些開(kāi)水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點(diǎn)提味的)。 砂鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,用筷子把腌制的魚(yú)片均勻的夾到鍋里,旺火汆燙至變色斷生,關(guān)火。 將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚(yú)片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚(yú)就可以上桌了。 洋蔥遇到杏鮑菇 洋蔥半個(gè);杏鮑菇半個(gè);醬油;黑胡椒粉(現(xiàn)磨的也可以);糖;鹽;淀粉 做法 蔥頭半個(gè)、杏鮑菇半個(gè) 把它們切成絲放在一個(gè)盤(pán)子里 鍋底放油燒熱,把蔥頭絲和杏鮑菇絲同時(shí)放入鍋里翻炒 加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖和醬油 當(dāng)杏鮑菇有些出水且蔥頭絲變軟時(shí)就熟了,勾稀芡出鍋,可以吃啦~ 洋蔥炒土豆 用料 土豆2只;洋蔥半個(gè);辣椒2個(gè);五花肉若干;料酒1勺;鹽若干;雞精若干;老抽若干;生抽若干 做法 土豆去皮,切片,洋蔥洗凈去掉外皮,切片備用,五花肉切片, 炒鍋燒熱倒油,油熱以后先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油后放入土豆炒,等顏色變黃以后放入洋,繼續(xù)炒,炒出香味后放辣椒。 放入一小勺老抽,料酒,等土豆著色后放入一小勺生抽,加水沒(méi)過(guò)土豆加鍋蓋煮,水快燒干時(shí),用鏟子銼銼看,熟了沒(méi)有?熟了以后加鹽,雞精,盛起裝盤(pán)。 胡蘿卜木耳炒肉絲 胡蘿卜2~3個(gè);木耳適量;豬里脊肉或瘦肉2~3兩;青辣椒1個(gè)(可省略);鹽、醬油、白糖適量;蔥末、姜末適量(可省略);淀粉適量;花椒粉適量(可省略);料酒適量 做法 胡蘿卜、青辣椒分別切絲;木耳用水泡發(fā)、洗凈,焯一下水,然后切絲。 里脊肉切絲,蔥、姜切末,放入碗中,加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻,腌制一會(huì)。再加適量淀粉拌勻。(不用蔥末、姜末和花椒粉也可以,個(gè)人感覺(jué)放了炒出的肉絲更香。) 鍋中倒入食用油,稍多一點(diǎn),燒熱,倒入肉絲炒熟,盛出備用。 洗凈鍋,再加一些油,倒入胡蘿卜絲翻炒一會(huì)。加一點(diǎn)開(kāi)水(大約2湯匙)炒到胡蘿卜絲稍軟,加入木耳、青辣椒絲翻炒幾下,放鹽。再加入一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水,繼續(xù)翻炒片刻。 放入肉絲,炒一會(huì)就可以關(guān)火裝盤(pán)了。 胡蘿卜炒牛肉 胡蘿卜;牛肉;生粉;生抽;醬油;姜;蒜;胡椒粉;辣椒粉;花椒 做法 牛肉切絲兒切片兒隨便,切好用一點(diǎn)點(diǎn)生粉,幾滴醬油,胡椒粉少許,再倒一點(diǎn)食用油,抓勻腌制一會(huì)兒 腌牛肉的空擋將胡蘿卜切絲,姜蒜切末即可 鍋內(nèi)放油,幾?;ń啡脲仯』鹱尰ń冯S著油溫升高炸香之后撈出 姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋劃散,加一點(diǎn)兒生抽,翻炒至差不多變色了,扒拉到一邊兒,胡蘿卜絲倒入空出的地方,炒至稍稍變色有一點(diǎn)兒軟了,牛肉扒拉回來(lái),一起翻炒 加一點(diǎn)兒辣椒粉,鹽,調(diào)味 胡蘿卜就根據(jù)自己喜歡的程度~斷生就可以了 加一點(diǎn)味精 完成 胡蘿卜青瓜炒肉片 用料 豬肉;青瓜;胡蘿卜;蔥;料酒;生抽;鹽;油;味精可用可不用 做法 豬肉切片,青瓜,胡蘿卜切片,蔥切小段備用。 熱油鍋倒入豬肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,隨后倒入胡蘿卜,撒點(diǎn)鹽炒至胡蘿卜半熟倒入青瓜翻炒,撒點(diǎn)水一起炒,最后放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。 胡蘿卜木耳炒蛋 雞蛋3到4個(gè);胡蘿卜2根;木耳一把;小蔥2根;耗油10ml;鹽適量;黑胡椒一點(diǎn)點(diǎn);油適量 做法 胡蘿卜切絲,木耳泡熱水發(fā)開(kāi),打雞蛋,加60ml水,加入切好的蔥,鹽。 先炒胡蘿卜。略炒兩分鐘,起鍋。 炒蛋。炒蛋的秘訣是油要多,要熱,要熱到冒煙,然后下蛋液,才能成型且蓬松。待蛋炒好,加入木耳和胡蘿卜。大火兩分鐘,加鹽和耗油。炒勻搞定。 秋天的湯 用料 姜小塊;豬骨三大塊;土豆五塊;番茄三個(gè);糖半勺;洋蔥一半;蓮花白半個(gè) 做法 棒子骨去血水,土豆切塊,番茄切碎。昆侖山礦泉水一瓶(1.23L) 白糖和土豆番茄棒骨一起煮 土豆不要直接切,最好的方式用刀尾起開(kāi)。 蓮花白和洋蔥最后在放進(jìn)去 起鍋前放鹽即可 喜歡嗎?老少咸宜的湯! 涼拌西蘭花胡蘿卜 西蘭花1朵;胡蘿卜半根兒;蒜三瓣 做法 西蘭花洗凈,切小朵(我就隨便沖一沖,洗的很不認(rèn)真)。胡蘿卜切絲(我刀功很爛,隨便切了切)。 水燒開(kāi),下西蘭花入鍋焯,水再開(kāi)之后30秒可撈出,再下胡蘿卜絲焯一會(huì)(具體多久憑感覺(jué)吧)。 焯好的西蘭花和胡蘿卜晾一會(huì),瀝干水分,加入鹽,糖,味精,辣椒油,拌均勻,OK啦! 耗油菜譜 用料 豬肉;黃椒;紅椒;蟹黃菇;木耳 做法 豬肉切絲,淀粉腌制。木耳泡發(fā), 將紅黃辣椒切絲,木耳切絲。 鍋到油炒肉絲,炒的過(guò)程中可以淋生抽。炒好成盤(pán),留底油,把紅黃椒,木耳蟹黃菇倒入鍋中,大火翻炒,把肉再次倒入一起翻炒??斐春脮r(shí)淋耗油,放糖放味精,灑點(diǎn)香蔥裝盤(pán)。 山西燜面(媽媽的菜譜) ![]() 細(xì)面6兩(2人份);豬肉200g;豆角500g;西紅柿1-2個(gè);鹽;料酒;生抽;老抽;淀粉;陳醋;花椒;大料;蒜幾顆 做法 豬肉切絲,料酒生抽老抽淀粉腌制。 豆角洗凈,去絲后用廚房剪刀剪成段或手掰成段。 西紅柿去皮切塊。 面從中間切斷(否則太長(zhǎng)),稍微倒點(diǎn)油,抓勻。 熱鍋倒油,加花椒大料,炸出香味后控出。 入肉絲翻炒,后入豆角,翻炒至變色后放入西紅柿。 加水沒(méi)過(guò)菜,加入適量生抽老抽鹽,翻炒均勻。 在菜上架幾根筷子或者蒸鍋的壁龕(以防面條被湯汁浸濕泡軟),將用食用油抓過(guò)的面條放上去(注意盡量集中在鍋的中部,如果黏在鍋邊,容易燜焦)。蓋住鍋蓋燜十分鐘左右,湯汁收盡即可關(guān)火。 燜面期間搗好蒜泥,澆上陳醋。 打開(kāi)鍋蓋將壁龕或筷子取出,菜和面攪拌均勻,盛入碗中,澆蒜醋,拌勻,開(kāi)吃。 蔬菜湯 ![]() 白菜(4片葉)100克(17大卡);胡蘿卜(中等1根)150克(38大卡);土豆(小1/4個(gè))50克(40大卡);西紅柿(中等1個(gè))165克(31大卡);玉米油5克(43大卡);蔥姜絲少許;鹽3克;泡干香菇的水(無(wú)油無(wú)蘑菇)800克 做法 5克油倒入鍋里就是1元硬幣大小,爆香蔥姜,西紅柿切薄片放進(jìn)去炒,炒到紅油出來(lái),添無(wú)油菌湯燒開(kāi)。 放入切小塊的土豆胡蘿卜,切絲的白菜,鹽調(diào)味,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉至土豆熟透即可。 [補(bǔ)血菜譜]花菜炒蛋 ![]() 用料 花菜;雞蛋;料酒;生抽;鹽 做法 花菜切小,焯水后撈出備用 雞蛋打散加入適量料酒、生抽,攪拌均勻 炒鍋入油,燒熱后下入花菜翻炒幾分鐘。 倒入蛋液,炒散。翻炒均勻后加入適量的鹽。 起鍋裝盤(pán)啦~ 秋天為家人燉上一鍋[無(wú)敵鮮美的板栗蘿卜燉羊肉] ![]() 新鮮羊肉400克、;生板栗200克、桂皮5克、八角1只、;醬油、料酒、鹽、蔥、姜、大蒜適量;白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、 做法 1、將羊肉洗凈切小塊,白蘿卜洗凈切小塊備用。 2、胡蘿卜洗凈切小塊,鍋里燒開(kāi)水,放入洗好的板栗,關(guān)火。 3、加入鹽蓋上蓋子燜5分鐘,用剪刀剪開(kāi)一個(gè)小口后順著剪開(kāi)外皮。 4、取好的板栗肉放一邊涼著,鍋里加入清水放入羊肉。 5、大火燒開(kāi)后,取出羊肉沖去血沫放涼,另起鍋加入一點(diǎn)點(diǎn)油。 6、爆香羊肉,切好蔥、姜、蒜。 7、鍋里放入蔥姜蒜和八角、桂皮,倒入醬油和料酒。 8、翻炒一會(huì)兒,加入清水,再倒入高壓鍋放入板栗,煮20分鐘。 9、煮好后,另起鍋加入一點(diǎn)油,爆炒白蘿卜和胡蘿卜。 10、再倒入煮羊肉的湯汁,放入煮好的羊肉一起放在湯鍋里燉20分鐘收汁即可。 |
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