九月公十月母，馬上到中秋節(jié)，眼瞅著就要到吃螃蟹的好季節(jié)啦!食材君已經(jīng)磨刀霍霍向菜場，準(zhǔn)備好銀兩準(zhǔn)備大吃特吃啦!不過，螃蟹這么棒的食材，要怎么做才能保證既好吃又不會流失營養(yǎng)呢?如何挑選正宗的陽澄湖大閘蟹呢。

大閘蟹又名中華絨螯蟹，是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、螃蟹，為中國久負(fù)盛名的美食。此蟹蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。但只可食活蟹，因為死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿。

中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，中國唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島。中華絨螯蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。

挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

注意：孕婦不宜吃，虛寒人士不宜吃。切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。不能柿蟹同吃。

如何鑒別：陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力。蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。

一起來看看螃蟹有哪些吃法吧~

清蒸花雕蟹

蛋蒸蟹

咖喱蟹

麻辣香鍋蟹

螃蟹豆腐煲