秋風(fēng)起，蟹腳癢，今年市場(chǎng)知名度最高的陽(yáng)澄湖大閘蟹因?yàn)檫€未開(kāi)捕，缺席了中秋節(jié)令市場(chǎng)，但人們對(duì)于螃蟹的熱情絲毫不減，各大電商平臺(tái)的螃蟹券銷售十分火爆，在居民消費(fèi)升級(jí)和地方政府著力打造相關(guān)地理標(biāo)志品牌，吃螃蟹的熱度這幾年越來(lái)越高，關(guān)注度跟月餅已經(jīng)有得一拼。

第一財(cái)經(jīng)記者近期走訪多家大型商超和水產(chǎn)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)線上線下的螃蟹價(jià)格和實(shí)際情況相差仍比較明顯，消費(fèi)者對(duì)于螃蟹消費(fèi)的需求也越來(lái)越多樣化，對(duì)于一直風(fēng)很大的陽(yáng)澄湖大閘蟹，越來(lái)越多的消費(fèi)者能夠理性選擇。

太湖螃蟹唱主角

中秋節(jié)前一周開(kāi)始，第一財(cái)經(jīng)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不同渠道的螃蟹售價(jià)相差很大。上海在西郊、中環(huán)等多家百聯(lián)購(gòu)物廣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，螃蟹數(shù)量還比較少，重量也多在2～3.5兩左右，少有超過(guò)4兩的螃蟹，三兩半一只的母蟹西郊百聯(lián)售價(jià)為48元，還可以打7.8折，銷售人員表示價(jià)格較去年相對(duì)下降一點(diǎn)。

中秋節(jié)當(dāng)周，第一財(cái)經(jīng)記者在家樂(lè)福南翔店發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有大量大閘蟹上市，不同重量的價(jià)格相差很大，以母蟹為例，有僅售10元一只不足二兩重的小螃蟹，也有158元一只半斤重的大螃蟹，一般自己食用常選的三兩重螃蟹一只售價(jià)為68元，雖然現(xiàn)場(chǎng)有買三送一的活動(dòng)，但同等重量的大閘蟹較普通水產(chǎn)市場(chǎng)仍高出不少，銷售員對(duì)記者表示，螃蟹產(chǎn)自太湖。

在上海的長(zhǎng)寧、寶山、嘉定等區(qū)的多家水產(chǎn)行，記者則發(fā)現(xiàn)，大部分螃蟹賣家都自稱螃蟹來(lái)自昆山、太湖、蘇州三地，銷量最好的三兩重母蟹售價(jià)在20～25元/只。寶山區(qū)一家生鮮超市水產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人老王表示，目前河蟹走量還比較小，這個(gè)時(shí)候的螃蟹還不夠肥，要到10月份才會(huì)大量上市，更推薦消費(fèi)者選擇梭子蟹食用，當(dāng)下是梭子蟹最肥美的時(shí)候，價(jià)格40多元一斤也更實(shí)惠。

“陽(yáng)澄湖大閘蟹還沒(méi)開(kāi)捕，就算到時(shí)候開(kāi)捕了，也很難買到，大部分售賣的陽(yáng)澄湖大閘蟹都是外地養(yǎng)大的螃蟹上市之前運(yùn)到陽(yáng)澄湖周邊的水域泡泡澡、清一下淤泥，然后掛上陽(yáng)澄湖大閘蟹的鎖扣和包裝當(dāng)正品賣，不實(shí)惠，這是行業(yè)內(nèi)都知道的，自家吃不講究面子的話，可選擇范圍還是很多的，不只陽(yáng)澄湖，太湖周邊、安徽、湖北都有品質(zhì)不錯(cuò)的螃蟹?！奔味▍^(qū)一家經(jīng)營(yíng)了十多年水產(chǎn)行的老板劉娟（化名）告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前螃蟹的進(jìn)貨價(jià)比去年同期一斤高出5元左右，現(xiàn)在還不清楚陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕后的實(shí)際價(jià)格會(huì)怎么樣。她透露，因?yàn)槿胄袝r(shí)間久，自己每年也能拿到一些正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，不過(guò)大都給一些企事業(yè)單位和外籍旅游客戶預(yù)訂了，價(jià)格也比較高，五兩重的螃蟹單只價(jià)格不低于70～80元。

第一財(cái)經(jīng)記者從蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，今年的開(kāi)捕時(shí)間是9月23日，經(jīng)過(guò)前期監(jiān)測(cè)，目前陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積雖然縮減到只有1.6萬(wàn)畝，但由于采用了科學(xué)養(yǎng)殖方式，加上今年到目前為止天氣給力，螃蟹的生存率和生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)都比往年好，此外蟹農(nóng)普遍養(yǎng)殖了大一號(hào)的蟹苗，預(yù)計(jì)大閘蟹成品規(guī)格也將普遍大一號(hào)，目前預(yù)計(jì)2019年陽(yáng)澄湖的螃蟹產(chǎn)量要比往年高。

以8月21日的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)來(lái)看，2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹（母3兩、公4兩）10只裝的螃蟹禮盒，售價(jià)應(yīng)在800元左右。若低于這個(gè)價(jià)格，消費(fèi)者要多留個(gè)心眼了。

螃蟹消費(fèi)多樣理性化

中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2016年陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積3.2萬(wàn)畝，產(chǎn)量為2100噸左右，因?yàn)樘鞖猱惓：宛B(yǎng)殖面積減少，2017年養(yǎng)殖面積減至1.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量大幅下降至僅約1500噸，2018年的產(chǎn)量略微上升到1600噸左右。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)近期的公告顯示，2019年的養(yǎng)殖面積也維持在1.6萬(wàn)畝，并強(qiáng)調(diào)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”特指蘇州境內(nèi)自然形成的113平方公里陽(yáng)澄湖水域所產(chǎn)出的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹，產(chǎn)地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個(gè)縣級(jí)行政區(qū)域。另外，因?yàn)楹窋?shù)量有限，陽(yáng)澄湖周邊池塘通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化改造養(yǎng)殖的螃蟹稱“塘蟹”，目前政府部門(mén)沒(méi)有統(tǒng)一劃定范圍，主要涉及陽(yáng)澄湖流域的昆山市、常熟市、相城區(qū)和工業(yè)園區(qū)4個(gè)縣級(jí)行政區(qū)域，包含但不僅限于巴城鎮(zhèn)、沙家浜鎮(zhèn)、陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

該公告還提示，取得陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用權(quán)的主體，經(jīng)蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品管理委員會(huì)辦公室確認(rèn)，方可在店招、包裝盒上以及宣傳用語(yǔ)中使用“陽(yáng)澄湖大閘蟹”、“陽(yáng)澄湖”字樣，依據(jù)《蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》（下稱“辦法”），如銷售陽(yáng)澄湖大閘蟹的，必須佩戴陽(yáng)澄湖大閘蟹原產(chǎn)地防偽標(biāo)識(shí)，做好臺(tái)賬。包裝和卡券上可使用陽(yáng)澄湖字樣，產(chǎn)地可標(biāo)“陽(yáng)澄湖”；如銷售陽(yáng)澄湖流域空曠水域、沿湖標(biāo)準(zhǔn)化改造池塘、支流等標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖（原產(chǎn)地保護(hù)的陽(yáng)澄湖大閘蟹以外部分）大閘蟹的，經(jīng)協(xié)會(huì)備案并獲得協(xié)會(huì)集體商標(biāo)使用權(quán)許可的，可在包裝、蟹券上使用協(xié)會(huì)全稱（含集體商標(biāo)圖案），并以××牌大閘蟹（會(huì)員自身合法擁有商標(biāo)品牌）對(duì)外宣傳、銷售，產(chǎn)地：蘇州。如產(chǎn)地是陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)的，產(chǎn)地也可標(biāo)注為蘇州陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》顯示，中國(guó)大閘蟹幾大產(chǎn)區(qū)分別為江蘇主產(chǎn)區(qū)、安徽主產(chǎn)區(qū)、上海崇明島產(chǎn)區(qū)、湖北主產(chǎn)區(qū)、江西軍山湖產(chǎn)區(qū)、河南民權(quán)產(chǎn)區(qū)、山東黃河口產(chǎn)區(qū)、青?？婶斂撕a(chǎn)區(qū)、遼寧盤(pán)錦產(chǎn)區(qū)。其中江蘇占據(jù)半壁江山，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇，2018年江蘇總產(chǎn)量約占全國(guó)的44%，市場(chǎng)最受歡迎的陽(yáng)澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產(chǎn)自江蘇，湖北占比22%，安徽占比13%，其他區(qū)域占比21%。梁子湖、固城湖等產(chǎn)地螃蟹的市場(chǎng)好評(píng)度也有明顯提升，品牌的地域性認(rèn)可度優(yōu)勢(shì)比較明顯。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)表示，目前陽(yáng)澄湖大閘蟹已進(jìn)入最后脫殼階段。經(jīng)過(guò)前期監(jiān)測(cè)，2019年的產(chǎn)量要比往年高，但售價(jià)不會(huì)回落。上市后，母3兩、公4兩的10只裝螃蟹禮盒售價(jià)預(yù)計(jì)在人民幣800元左右。

愛(ài)吃螃蟹的90后小伙子馮暉（化名）告訴記者，前兩年在電商平臺(tái)上跟風(fēng)買了陽(yáng)澄湖螃蟹券，倒是如期領(lǐng)到了螃蟹，但收到的反饋不一，質(zhì)量還是不穩(wěn)定，今年直接改成找螃蟹產(chǎn)地的朋友幫忙購(gòu)買走順豐冷鏈快遞了?！瓣?yáng)澄湖的螃蟹水太深了，也不想花太多時(shí)間精力去研究和甄別真假，畢竟吃的頻率不高，現(xiàn)在造假手段五花八門(mén)，辨別起來(lái)真的挺難，干脆就不限定買陽(yáng)澄湖大閘蟹了，其他地方產(chǎn)的，只要品質(zhì)好，我也愿意買，身邊很多朋友也是這個(gè)觀點(diǎn)?！瘪T暉說(shuō)。

此外，第一財(cái)經(jīng)記者在盒馬鮮生超市的水產(chǎn)區(qū)觀察，面包蟹、梭子蟹等海蟹受歡迎程度，不比河蟹低。一位生鮮業(yè)內(nèi)人士表示，隨著高品質(zhì)河蟹產(chǎn)地增加、多樣化海蟹品種進(jìn)入生鮮賣場(chǎng)，消費(fèi)者日?？蛇x擇的范圍越來(lái)越廣，好螃蟹經(jīng)?？梢猿缘?，對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的執(zhí)念也會(huì)逐漸減弱，越來(lái)越理性的、常規(guī)性的消費(fèi)，將推動(dòng)行業(yè)趨向健康發(fā)展。

大閘蟹銷售卡券化

《2018大閘蟹中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)報(bào)告》顯示，從2016年開(kāi)始，三年以來(lái)大閘蟹銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年的大閘蟹銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)140%。

螃蟹消費(fèi)熱潮，催生了龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和不斷涌入的淘金者。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，螃蟹熱賣，一方面來(lái)源于居民消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者將陽(yáng)澄湖大閘蟹作為一個(gè)身份的象征或高質(zhì)量生活元素的一個(gè)組成部分，普通消費(fèi)者中秋、國(guó)慶過(guò)節(jié)也要吃幾只螃蟹應(yīng)應(yīng)景，推動(dòng)了其他多個(gè)螃蟹產(chǎn)地的規(guī)模增長(zhǎng)。然而最關(guān)鍵的推力是，一些地方政府把螃蟹作為經(jīng)濟(jì)推動(dòng)的一個(gè)抓手。這一點(diǎn)，從陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌打造、專門(mén)行業(yè)協(xié)會(huì)建立、地方相關(guān)法規(guī)出臺(tái)等方面可見(jiàn)一斑。

至于在各大電商平臺(tái)大賣的螃蟹券，其實(shí)十年前就產(chǎn)生了，只不過(guò)隨著螃蟹消費(fèi)熱潮興起，才在近幾年像月餅券一樣普遍。業(yè)內(nèi)甚至有傳言稱“經(jīng)銷商印刷2000張面值500元的蟹券，400元賣給企業(yè)采購(gòu)人員，企業(yè)采購(gòu)人員拿去送禮，收禮者以250元的價(jià)格賣給回收者，回收者再以300元的價(jià)格賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商回購(gòu)螃蟹券每張賺100元，輕松賺到20萬(wàn)元?！?/p>

從天貓平臺(tái)給到的數(shù)據(jù)來(lái)看，中秋節(jié)前的促銷季8月28～30日三天，大閘蟹實(shí)物累計(jì)銷售約62.6萬(wàn)只，大閘蟹提貨券累計(jì)銷售大約150萬(wàn)只大閘蟹，同比增長(zhǎng)89%。雖然搜索“大閘蟹”出現(xiàn)靠前的都是現(xiàn)貨大閘蟹，以六月黃大閘蟹最多，但蟹券銷售量明顯更高。

蘇寧方面給到第一財(cái)經(jīng)記者的數(shù)據(jù)則顯示，今年的大閘蟹銷售火爆，蟹券銷量同比增長(zhǎng)142.3%，且年輕消費(fèi)者占比超過(guò)36%。9月3日，蘇寧易購(gòu)開(kāi)啟大閘蟹超品日。數(shù)據(jù)顯示，活動(dòng)開(kāi)場(chǎng)僅8小時(shí)，大閘蟹就輕松突破去年全天的銷售額。截至9月3日20:00，蘇寧全渠道單日售出534712只大閘蟹。其中，當(dāng)日最高單筆消費(fèi)金額34560元，購(gòu)買者為90后。

從上述銷售的火爆情況不難看出，螃蟹尚未捕撈發(fā)貨，消費(fèi)者也沒(méi)有吃到嘴，螃蟹券轉(zhuǎn)了一圈，產(chǎn)生了大量的現(xiàn)金流，對(duì)蟹企來(lái)說(shuō)幾乎是一門(mén)可以躺著賺錢的生意。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，近20年來(lái)，中國(guó)蟹企數(shù)量逐年增加，2019年已超過(guò)25000家。在天眼查的農(nóng)林牧漁業(yè)中以“螃蟹”為關(guān)鍵詞搜索，共有5673家公司，其中在近一年成立的公司達(dá)1074家，占比近20%。

朱丹蓬表示，食品券、購(gòu)物卡，是中國(guó)特有的商業(yè)模式，背后是高暴利、高毛利及整個(gè)利益鏈組織的合成。今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹還沒(méi)開(kāi)捕，但很多企業(yè)的螃蟹券已經(jīng)在賣了，期貨螃蟹可以給企業(yè)帶來(lái)大筆預(yù)收款，可以減少其經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)的成本壓力，但最后消費(fèi)者收到的螃蟹是否會(huì)貨不對(duì)板，或提貨時(shí)是否方便等，還有待驗(yàn)證。他舉例稱，如標(biāo)價(jià)1688元4公4母的陽(yáng)澄湖螃蟹券，中間的利潤(rùn)是非常高的，有經(jīng)銷商3折拿貨，加上商家可以預(yù)收貨款，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的形成非常復(fù)雜。

而蟹券在轉(zhuǎn)贈(zèng)、等待的環(huán)節(jié)中，容易被遺忘或錯(cuò)過(guò)提貨時(shí)間，導(dǎo)致螃蟹券作廢，對(duì)蟹券商家來(lái)說(shuō)，這又是一筆白賺的利潤(rùn)。上述業(yè)內(nèi)人士透露，預(yù)售商品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)最大的問(wèn)題是容易忘記，這兩年蟹券每年都有將近10%～20%的不提貨比例。

前不久在蘇寧易購(gòu)上買了蟹券的何曉明（化名）表示，自己選擇蟹券是因?yàn)檎每吹骄€上有做活動(dòng)很劃算，就先買點(diǎn)蟹券囤著，正好中秋、國(guó)慶想出去玩不回家，就寄幾張蟹券給家人和親戚算是節(jié)日禮物，什么時(shí)間兌換隨他們自己，比較方便，自己平時(shí)吃的話，還是會(huì)傾向于去水產(chǎn)行或者生鮮超市買實(shí)物，可以自由挑選的體驗(yàn)更好。