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辣椒炒肉，肉不嫩？大廚：肉別直接下鍋炒，多做這1步，肉嫩，鮮香美味，更下飯！ 辣椒炒肉作為我們大家平常生活中很常見(jiàn)一道家常菜，帶有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，還有青椒的搭配，葷素搭配，這菜吃起來(lái)也不膩人，非常美味下飯。辣椒炒肉雖然很常見(jiàn)，但是要做出好吃，肉嫩的辣椒炒肉，真的是得下一番功夫的。 首先，這道菜在選料方面就值得我們琢磨一番。我們做辣椒炒肉時(shí)，需要選用皮薄，而又不太辣的辣椒。這樣做出來(lái)的辣椒炒肉，口感鮮嫩有韌性，又帶有一絲絲的辣味，開(kāi)胃下飯，而又不至于辣到無(wú)法好好享受。這樣在超市購(gòu)買(mǎi)時(shí)，比較常見(jiàn)皮薄，又不太辣的辣椒，就是螺絲椒了。至于辣椒炒肉的肉，我們選擇里脊肉，因?yàn)槔锛谷馐侨庵凶钅鄣囊徊糠?，脂肪含量低，炒出?lái)更鮮嫩。如果在選料方面都沒(méi)問(wèn)題，炒出來(lái)肉不嫩。那就跟著小編一起，多做下面一步吧！保證炒出來(lái)肉嫩，美味鮮香，下飯。 里脊肉350克，螺絲椒250克，食鹽適量，生姜1小片，大蒜2瓣，料酒少量，生粉2小勺，生抽少許，雞精1小勺，白糖1小勺，耗油1小勺。 1、里脊肉洗凈切肉絲，螺絲椒洗凈切絲，備用。 2、里脊肉放入碗中，加入少許食鹽，生抽，料酒攪拌均勻。然后加入適量生粉攪拌均勻，腌制3分鐘。 3、鍋中倒入適量食用油，燒熱，加入生姜、蒜爆香。然后倒入肉絲，快速翻炒兩下，至6成熟。 4、隨后倒入青椒，大火翻炒3分鐘左右，開(kāi)始調(diào)味。 5、加入適量食鹽，1小勺白糖、1小勺雞精，1小勺耗油，耗油調(diào)味，大火翻炒，加入適量清水收汁，即可裝盤(pán)，鮮香美味的青椒肉絲完成。 小貼士 1、青椒記得去掉，青椒內(nèi)的籽，這樣做出來(lái)的青椒肉絲更加鮮嫩美味。 2、肉絲和青椒的比例可以自行調(diào)配比例。 |
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