重構(gòu)全球商業(yè)信仰，促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展！

大家好，我是賀老師，今天我給大家分享一個(gè)特色餐廳的案例。我有一個(gè)學(xué)生——李總，李總是河南人，他在一家大型私營(yíng)企業(yè)工作。從最初的食堂庫(kù)房管理到后來(lái)的行政主管，他主要負(fù)責(zé)公司的食堂和車(chē)隊(duì)。

他一心想著出去創(chuàng)業(yè)。正好他們當(dāng)?shù)赜幸患也蛷d要轉(zhuǎn)讓?zhuān)羁傄缓菪木椭苯影堰@個(gè)餐廳拿下來(lái)了。里面的廚師，服務(wù)員什么的都是原來(lái)的老員工，剛開(kāi)始他的營(yíng)業(yè)額每個(gè)月差不多在2萬(wàn)塊錢(qián)左右，但是不到幾個(gè)月，他的餐廳營(yíng)業(yè)額就開(kāi)始下滑，營(yíng)業(yè)額越來(lái)越低，還出現(xiàn)了虧損。于是他就找到了我，想來(lái)我的課堂上學(xué)習(xí)，讓我?guī)退€(gè)招，解決現(xiàn)在的瓶頸。

剛巧我也在那邊出差，于是就抽了一些時(shí)間過(guò)去看看。通過(guò)實(shí)地考察和他的描述，我發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)鍵點(diǎn)。于是給他一些建議，他聽(tīng)了非常激動(dòng)。后來(lái)通過(guò)線(xiàn)下課程中的指導(dǎo)和幫扶。他回去就開(kāi)始做，僅用了四招，他的餐廳從虧損到年利潤(rùn)過(guò)百萬(wàn)，那他是如何做到的呢？下面我把這四招分享給大家！

一、裝飾店面

因?yàn)檫@家店是轉(zhuǎn)讓的，所以店面的裝修也很落后，第一步就是裝修，我讓他把靠馬路的墻全部拆除掉換成了玻璃，然后內(nèi)部裝飾了很多大燈，這樣一來(lái)整個(gè)大堂就變得更加敞亮了，此外把原來(lái)的一些比較陳舊的東西全部換成新的。

二、培訓(xùn)員工

在裝修期間，員工的工資是一樣的，并為員工提供培訓(xùn)的場(chǎng)所。從前臺(tái)到后廚，從前廳到包廂，全體員工梳理自己的工作內(nèi)容和流程，再考慮優(yōu)化、協(xié)作等事項(xiàng)，最后模擬操作。這樣一來(lái)那邊搞了一個(gè)月的裝修，同時(shí)這邊也搞了一個(gè)月的培訓(xùn)，你能猜出員工們提出了多少建議嗎？

裝修完成后，員工也差不多培訓(xùn)完了，于是餐廳重新開(kāi)始營(yíng)業(yè)。重新開(kāi)張后，顧客越來(lái)越多，員工越來(lái)越有效率，營(yíng)業(yè)額馬上就上來(lái)了。每個(gè)月的凈利潤(rùn)都在3萬(wàn)到4萬(wàn)元，但接下來(lái)的兩個(gè)步驟是李總賺大錢(qián)的關(guān)鍵步驟。

三、客戶(hù)提出建議可以得到福利

我們?cè)诓藛蔚氖醉?yè)增加了顧客的建議。只要顧客提出建議，我們就送一道菜。只要顧客的建議被接受，我們就給5%的折扣。這樣一來(lái)，客戶(hù)的回報(bào)率就高得多，正是這一步讓通用電氣的月度利潤(rùn)總額增加了很多。

但這還不夠。下一步就是通用電氣賺大錢(qián)的原因。

四、發(fā)“小卡片”

凡是進(jìn)店的顧客在買(mǎi)單的時(shí)候都會(huì)贈(zèng)送一張小卡片給他們，卡片的正面有餐廳的照片、位置和電話(huà)號(hào)碼。最重要的是“代金券200元”這幾個(gè)大字。

這里不要以為200元餐券會(huì)虧錢(qián)。在卡片背面有一些詳細(xì)說(shuō)明。除解釋權(quán)外，還有三個(gè)要關(guān)鍵點(diǎn)。

1、單桌消費(fèi)滿(mǎn)100元可以使用（不含酒水）

2、每張桌子每次僅限抵用20元

3、僅限于堂食使用

也就是說(shuō)，這張卡不是一次性使用的，顧客至少要進(jìn)店消費(fèi)10次才能用完，200元用完后，再贈(zèng)送一張面值500元的卡片，這張卡是消費(fèi)滿(mǎn)200可減50元，其余的都是一樣的，這樣客戶(hù)的回頭率就高了很多。(這樣的方式鎖定了顧客的后續(xù)長(zhǎng)期消費(fèi)）

就是用了這四招，李總的餐廳從面臨虧損到現(xiàn)在月利潤(rùn)8萬(wàn)左右，一年下來(lái)賺了100多萬(wàn)。上次還特意來(lái)重慶探望我，聊了許久，他告訴我說(shuō)自己打算在全國(guó)開(kāi)連鎖店。

好了，由于時(shí)間有限，今天的分享就到這里了！