不像吃西餐禮儀繁瑣、環(huán)境雖不奢華卻別致，食物讓人眼前一亮，這就是小而美的餐飲店。這幾年我們一直在講“消費(fèi)升級(jí)，終于顏值”。小而美的餐廳更是應(yīng)時(shí)而生。在百花齊放的中國(guó)餐飲業(yè)，不少創(chuàng)業(yè)者抓住這個(gè)靠譜風(fēng)口，想打造屬于自己的小而美餐飲門店。也有很多還在觀望創(chuàng)業(yè)者，認(rèn)為小眾消費(fèi)群體只是占少數(shù)，小而美模式已過(guò)時(shí)。

從設(shè)計(jì)方面看，小而美餐飲店給食客帶來(lái)首先感覺就是美，所以“顏值”包裝少不了。從產(chǎn)品方面看，在資本寒冬上半年，湯品意外迎來(lái)了資本暖流，特色產(chǎn)品和健康派年輕人定位，需求雖小眾，但卻準(zhǔn)確。模式上面，小而美的餐飲門店不斷豐富就餐體驗(yàn)。小程序點(diǎn)單、各種極簡(jiǎn)風(fēng)、科技感的就餐環(huán)境，無(wú)不在滿足著部分人群的消費(fèi)便捷與需求。

雖說(shuō)小而美來(lái)做餐飲，讓不少創(chuàng)業(yè)者掀起一陣狂熱，可是卻也平添了許多無(wú)奈。小而美餐飲創(chuàng)業(yè)者容易犯的以下二個(gè)錯(cuò)誤。

1、創(chuàng)業(yè)全靠跟風(fēng)

如果我們?cè)偃ブ靶〕越志蜁?huì)發(fā)現(xiàn)，很多地方小吃街發(fā)生了翻天覆地的變化。被各種炸雞、茶飲、烘焙等品類所占領(lǐng)，“黃燜雞米飯”則是這條街上“主角”。小吃街高速淘汰周期與高同質(zhì)化現(xiàn)象，正反映出當(dāng)下創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)。門店面積小，固然在一定程度上意味著較少的運(yùn)營(yíng)成本，較簡(jiǎn)單的管理模式與同質(zhì)化產(chǎn)品，卻也造就了眾多新手不靠譜的跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)。在小吃街上蜂擁而至的新式茶飲店，能夠存活至兩年以上靠譜門店又有幾家？

2、跟不上變化

小而美的“小”并不是運(yùn)營(yíng)空間，而是模式的“小”，既所做品類更加細(xì)分。比如說(shuō)烘焙中的蛋卷，茶飲中的果茶，鹵味中的鹵鵝等，這些細(xì)分品類對(duì)產(chǎn)品更新升級(jí)也提出了新的高標(biāo)準(zhǔn)要求，從食材搭配講究到定期上新，創(chuàng)業(yè)者跟不上消費(fèi)口味變化，想要打造口碑影響力是很難的。

剛加盟的新店還在裝修，卻傳來(lái)品牌已倒噩耗，這樣不靠譜現(xiàn)象，必普餐飲了解到在行業(yè)中屢見不鮮。有人說(shuō)，都是“快招”惹的禍，不如說(shuō)是創(chuàng)業(yè)者自己沒有了解清市場(chǎng)變化后，盲目進(jìn)入。這兩年更多小而美餐飲門店也慢下了腳步，用兼具更多優(yōu)勢(shì)來(lái)迎接未來(lái)餐飲業(yè)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，新手創(chuàng)業(yè)者與其探究小而美模式還有無(wú)機(jī)會(huì)做，不如多去思考如何努力“做好”小而美。