近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在京發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。報(bào)告顯示，火鍋、快餐、小吃品類門店增長(zhǎng)速度加快，團(tuán)餐、小吃迎來紅利期；預(yù)制菜走熱，超市餐飲化趨勢(shì)出現(xiàn)。

　　于此同時(shí)，日料品類下滑明顯，有日料品類門店下降幅度高達(dá)50%。外賣市場(chǎng)高線城市飽和，低線城市成為行業(yè)新突破點(diǎn)。

　　1、懶人經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)預(yù)制菜

　　80、90后成為當(dāng)代消費(fèi)者主力，快節(jié)奏的生活造就了他們對(duì)于便攜烹飪的超高需求。

　　“懶人經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅速，而疫情導(dǎo)致人們?cè)诰W(wǎng)上訂購(gòu)成品和半成品的意愿更加高漲；此外，自駕游、房車游、露營(yíng)野營(yíng)等旅游活動(dòng)的興起也為預(yù)制半成品提供了新的市場(chǎng)。目前，知名的快餐企業(yè)都大規(guī)模的采用了預(yù)制品。

　　同時(shí)，整個(gè)速凍食品行業(yè)規(guī)模約超過1200億元，其中速凍面米約640億元，速凍火鍋料約400億元，并且還保持著年均10%以上的增速。懶人經(jīng)濟(jì)下，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)也日益火熱。

　　2、特色小吃、團(tuán)餐受資本青睞

　　因其門店租金少、人工成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)購(gòu)率高、運(yùn)營(yíng)損耗小、銷售渠道靈活等優(yōu)勢(shì)，特色小吃+單品的餐飲業(yè)模式備受吹捧，尤其受到資本的青睞。

　　諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、茶飲等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場(chǎng)超市內(nèi)“遍地開花”；品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多。這足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆，也反映出當(dāng)下餐飲圈的品類趨勢(shì)：特色餐飲的挖掘。

　　同時(shí)，2020年的新冠疫情使得餐飲行業(yè)遭受重大打擊，但團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)卻能保持整體平穩(wěn)，甚至逆勢(shì)增長(zhǎng)：據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總額增加到1.53萬(wàn)億元，市場(chǎng)份額達(dá)到38.3%左右。

　　團(tuán)餐行業(yè)也尤其受到資本青睞：2020年餐飲的融資案例約110起，這其中數(shù)個(gè)團(tuán)餐品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了數(shù)千萬(wàn)乃至上億元的融資。

　　3、高線城市飽和、 外賣市場(chǎng)繼續(xù)下沉

　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與阿里新服務(wù)研究中心發(fā)布的外賣報(bào)告顯示，2020年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為6646.2億元，同比增長(zhǎng)15%；中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模4.56億人，同比增長(zhǎng)7.8%。

　　低線城市成為行業(yè)新突破點(diǎn)。外賣報(bào)告顯示，各城市類型中，四線及以下城市用戶增長(zhǎng)明顯高于一、二、三線城市。且四線及以下城市中，Z世代（95后，18-25歲）及60后（51+歲）的用戶均增長(zhǎng)最為迅速，一線城市中，70后（41-50歲）的用戶月均訂單數(shù)量首次超過5單，成為高粘性用戶。造成這個(gè)現(xiàn)象的原因有：高線城市外賣滲透逐漸飽和，市場(chǎng)拓展空間有限，而低線城市仍有巨大的潛在市場(chǎng)等待開發(fā)。（新浪財(cái)經(jīng) 劉亞丹）