古代詩(shī)人白居易曾經(jīng)在《石池》里面這樣形容寒露，“裊裊涼風(fēng)動(dòng)，凄凄寒露零。蘭衰花始白，荷破葉猶青?！闭f(shuō)的是白居易酒后初醒看到的秋日池塘上的凄涼景象。寒露這個(gè)節(jié)氣比起白露來(lái)說(shuō)氣溫更低，大雁早已南飛過(guò)冬，這時(shí)也很少看見(jiàn)雀鳥(niǎo)的影子了。有句俗話(huà)說(shuō)得好“白露身不露，寒露腳不露”。24節(jié)氣是古人根據(jù)太陽(yáng)相對(duì)于地球的運(yùn)動(dòng)總結(jié)出來(lái)的，它反映了季節(jié)更替和氣候變化，它的作用非常大，可以指導(dǎo)人們農(nóng)耕，增減衣物，還可以根據(jù)節(jié)氣的變化來(lái)推斷氣溫的變化，人的衣食住行都要與節(jié)氣相呼應(yīng)。  這個(gè)說(shuō)的我深有體會(huì)，就拿濟(jì)南的天氣來(lái)說(shuō)，一周前國(guó)慶節(jié)剛放假的時(shí)候，人們穿的都是短袖，如果這時(shí)你恰好在濟(jì)南，去到每一個(gè)景點(diǎn)都能看到穿短袖的人們?cè)谟瓮?。但是到了昨天人們卻已穿上棉衣，尤其是在路上騎電動(dòng)車(chē)的人，更是穿著羽絨服，帽子、口罩、手套無(wú)一落下，捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，這還覺(jué)得不暖和。所以寒露這個(gè)節(jié)氣的到來(lái)也預(yù)示著離冬天不遠(yuǎn)了，再有一個(gè)月的時(shí)間，北方的暖氣就要開(kāi)通，現(xiàn)在我們的首要任務(wù)就是注意保暖，尤其是出門(mén)一定要給孩子穿好衣服，這個(gè)時(shí)節(jié)把身體保護(hù)好了，就能安全度過(guò)季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候。  《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有記載:“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，四季養(yǎng)脾胃”。秋已過(guò)半，隨著氣溫的驟降，雨水的減少，天氣異常干燥，肺屬于一個(gè)非常嬌氣的臟器，肺喜潤(rùn)不喜燥，所以這個(gè)時(shí)候降燥成了人們首要的任務(wù)，平日里要多喝水，多吃水果，多吃白色食物，多喝湯。比如銀耳冰糖粥，蓮子百合粥，山藥粥，蓮藕湯等等，這些都是大自然賦予人們的最天然的營(yíng)養(yǎng)食材，提到潤(rùn)燥，球球媽今天就為大家推薦一道特別適合這個(gè)季節(jié)食用的湯品––蓮藕板栗湯。  【食材準(zhǔn)備】 蓮藕200克，栗子12顆，核桃10顆，冰糖2塊。  【制作步驟】 ①在做這道湯品的時(shí)候，蓮藕要選擇比較糯的七孔藕，清洗去皮，再切條，最后改刀切成滾刀塊。蓮藕切塊要迅速入水，用清水浸泡，與空氣隔絕防止表面氧化變黑。  ②選擇當(dāng)季新鮮的板栗清洗干凈，去掉外殼，注意把里面的一層保護(hù)膜也去除干凈，板栗的外皮非常難去，用熱水浸泡過(guò)后會(huì)容易剝的多，再用剪刀在頂部開(kāi)口，撕掉即可。  ③再把核桃外殼去掉，盡量剝的核桃完整，各種干果的去皮工作還是有點(diǎn)小復(fù)雜的，核桃的外殼比板栗還硬，最好用核桃?jiàn)A來(lái)去皮，這樣能保證核桃完整一些。  ④烤箱180度提前預(yù)熱，把核桃仁與板栗仁整齊的擺放在烤盤(pán)中，放入烤箱烘烤10分鐘。  ⑤把蓮藕，烤過(guò)的板栗、核桃全部放入砂鍋中，加入漫過(guò)食材的清水，蓋上蓋子，開(kāi)大火把水燒至沸騰以后轉(zhuǎn)小火。  ⑥一直保持小火熬煮，中途打開(kāi)蓋子看一下，如果有少許浮沫可以用勺子舀出倒掉，再放入2塊冰糖，繼續(xù)熬煮30分鐘即可關(guān)火，取出以后即可食用。  這樣一道好喝的蓮藕板栗湯就完成了，打開(kāi)鍋蓋的那一刻，整個(gè)廚房彌漫著甘甜醇香的味道，蓮藕香糯，板栗綿軟，有一種入口即化的潤(rùn)感，湯汁味濃更香。用簡(jiǎn)單的食材，烹飪完美的滋味，你也快來(lái)試一下吧！  烹飪小Tips：》》 蓮藕的選擇––熬湯必選七孔藕: 蓮藕分兩種，七孔藕和九孔藕。把蓮藕從中間橫刀切開(kāi)，從橫切面去數(shù)藕的孔數(shù)，七個(gè)孔的即為七孔藕，九個(gè)孔的即為九孔藕。 七孔藕的荷花開(kāi)粉色，九孔藕是白色，外皮也大不相同，七孔的外皮顏色較深，呈黃褐色，而九孔藕表面呈白色，七孔藕口感軟糯，適合煲湯，做糯米藕，炸藕盒來(lái)吃，而九孔藕比較脆爽，適合清炒和涼拌吃。所以今天這道蓮藕栗子湯用到的就是七孔藕，在選擇的時(shí)候不能切開(kāi)來(lái)看，一定要選擇表皮黃褐色的藕，這樣熬出的湯汁粘稠，非常好喝。 》》 板栗去殼小技巧 板栗去殼對(duì)于不懂的人來(lái)說(shuō)確實(shí)是一件棘手的問(wèn)題，其實(shí)掌握一個(gè)小技巧就能輕松去掉栗子的外殼，連里面的保護(hù)膜都非常容易撕掉。正確的方法就是把新鮮的栗子清洗干凈以后放入鍋中，加入清水，然后開(kāi)火升溫，溫度無(wú)需太高，等溫度升到80度左右的時(shí)候，就可以轉(zhuǎn)小火一直保持這個(gè)溫度。用漏勺撈出一顆板栗，用剪刀在頂部剪開(kāi)一個(gè)十字形小口，然后就可以輕松的用手把栗子皮和保護(hù)膜撕掉。注意板栗剝一顆撈一顆，剩下的一直在鍋中保持溫水浸泡狀態(tài)，操作的時(shí)候左手戴著手套，右手拿剪刀，這樣防止?fàn)C手。 寫(xiě)在最后:秋風(fēng)長(zhǎng)，寒露涼，秋季干燥的日子多喝這碗蓮藕板栗湯。烹飪的時(shí)候需注意，湯水需一次加足，切記在熬煮的過(guò)程中途加水。食物的營(yíng)養(yǎng)都溶于水中，而且水也是導(dǎo)熱的介質(zhì)，首次加水不夠影響湯汁的風(fēng)味，也會(huì)導(dǎo)致湯頭渾濁。正確的做法是水和食材的比例在3:1為好，這樣防止二次加水，煲湯過(guò)程一次合成，最大程度的保留了食材的鮮美。蓮藕板栗湯這樣熬煮出來(lái)湯汁濃郁，食材鮮美，口感微甜，特別適合秋季潤(rùn)燥。俗話(huà)說(shuō)的好“飯前一碗湯，勝開(kāi)好藥方”，有時(shí)間一定要親自做一碗蓮藕板栗湯給家人喝哦！ |
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