每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 說到燒餅，估計沒人不愛的吧。 《風(fēng)味人間》第3集中，有一句話小暖是特別認同的，“中國有多少個地方，就有多少種燒餅。”其貌不揚，卻是最接地氣的美食，幾乎每個城市都有，形狀或長或圓，味道可咸可甜。 例如：玲瓏小巧的蘇州蟹殼黃燒餅、個大結(jié)實的新疆烤馕、先煎后烤的四川鍋盔，還有開封吊爐燒餅... ▼控制口shui，先放幾張動圖饞饞你們    南北方飲食習(xí)慣一直差異巨大，卻因為這種奇妙的美食，讓世界各地有著千絲萬縷的聯(lián)系。 據(jù)史書考證，這種火烤的面食，最早由漢代的胡餅演變而來。流傳至今，各地都有特色的做法。 不過燒餅雖好吃，做起來一點也不家常。 又是烤爐又油酥的，想想都讓人想打退堂鼓。但何大廚說今天要教我們一個特實用的方法，不用烤箱不油炸，一口鍋就能做出酥香掉渣，層次豐富的油酥醬肉燒餅↓  大廚做完，小暖簡直被香到了。端到角落偷偷試吃了一個，那味道好吃到詞窮！?。?/p> 用手輕輕一捏，表皮酥脆掉渣，掰開之后內(nèi)里層次多而薄，吃上去口感綿軟不粘牙。 比外面買來的酥餅香10倍都不止，關(guān)鍵自己做的安全還放心！  做法上雖有一些難度，但跟著大廚來總不會出錯，3步就能搞定。 燒餅要想口感好，首先是和面。 面團要稍微軟一點，大廚的妙招是500克面粉中放入3%酵母、5兩涼水，揉成光滑面團后醒20分鐘，膨脹至原來的2倍大即可。  而要想燒餅起酥，油酥就是關(guān)鍵了。 7~8成熱油分次澆入面粉中，充分拌勻，晾涼后均勻涂抹在面團上，反復(fù)折疊搟平就能達到效果。 包制的手法，小暖做了一個魔性的動圖，如果沒學(xué)會，拉至文末菜譜中有詳細的教程哦~     至于好吃的餡料，大廚為了給大家省時間，用熟食肉來替代，但不限制肉類品種，豬頭肉、肘子、豬蹄等都可以。 加入少許新鮮五花肉餡，一是增加黏性，讓餡料不易散；二是增加燒餅的滋潤口感。需要注意的是便于烙制時快速成熟，需要切丁處理。 在烤制時，只需一口平底鍋就能搞定。要求小火慢煎，一面煎的焦黃時翻面，中間還要加蓋燜至讓燒餅均勻受熱。 剛出“爐”的酥燒餅熱乎乎的散發(fā)著一股迷人香氣，輕輕一碰，燒餅的外皮和芝麻就掉下來了。 一口咬下去，外皮蓬松內(nèi)里酥軟，咸香中透著一股綿軟，層次十分豐富，再配上焦香的白芝麻，簡直太好吃了，連吃10個都不過癮~ 油酥醬肉燒餅 ▲點我，我是視頻 何亮 暖暖大廚 中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師 食材 醬肉/面粉/酵母/洋蔥/五花肉 青椒/芝麻/甜面醬/白糖/醬油/胡椒粉 做法 - 1 - 制作油酥心：將7~8成熱油分次澆入面粉中，攪拌均勻，晾涼備用。 - 2 - 制作面團：在1斤面粉中放入3%酵母、5兩涼水和制成面團，靜置20分鐘即可。 大廚竅門：怎么判別面團已經(jīng)醒發(fā)好了？ 1、輕拍，有空洞的聲音，類似拍小孩肚皮的聲音。 2、看，體積已經(jīng)膨脹至原來的2倍大小。 - 3 - 處理餡料：將熟食肉、五花肉、洋蔥改刀成丁。 - 4 - 混合在一起后放入青椒粒、15克甜面醬、胡椒粉、醬油、白糖，攪拌均勻即可。 - 5 - 制作餡餅：在案板上均勻撒一層面粉，將面團搟成面皮，均勻涂抹油酥后卷起來，改刀成小劑子稍加擠壓后放入餡料，擠壓成餅胚，在表面沾少許水裹上一層白芝麻即可。 - 6 - 烙制：餡餅芝麻面朝下放入油鍋內(nèi)煎制，定形后翻面，關(guān)小火加蓋燜制3-4分鐘后瀝出多余油脂。 改稍大一些的火繼續(xù)烙制3分鐘，待雙面金黃即可出鍋~ 最終成品 你可能還想吃 |
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