我們?cè)诳疵绖?、美?guó)電影甚至動(dòng)畫的時(shí)候，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)美國(guó)警察的手里都會(huì)有一個(gè)甜甜圈，為什么美國(guó)的警察會(huì)愛吃甜甜圈？而不是漢堡或是其他？

經(jīng)過指南君網(wǎng)上的搜羅及愛心網(wǎng)友的解答：鐺鐺鐺~

在美國(guó)，到處都是甜甜圈店，而且24小時(shí)居多，自然而然就成為警察們休息和開小組會(huì)議的地方(而且店家也能因?yàn)榫斓木奂艿奖Ｗo(hù)??） 。

甜甜圈在美國(guó)是非常容易獲得又便宜的食物，同時(shí)又是高糖分、高熱量的食物，加上一杯咖啡就能讓警察快速增加體力，有力氣抓壞人????

今天我們要說的主角就是甜甜圈，請(qǐng)來一打圖解解饞~~

最早的甜甜圈其實(shí)并沒有洞，而是圓滾滾的一坨面團(tuán)。這樣的面團(tuán)在炸制的時(shí)候，很容易出現(xiàn)周邊炸過頭而中心部分還沒熟的情況，因此人們開始在面團(tuán)中切出一個(gè)洞，使其受熱更均勻。

1、甜甜圈（多拿滋）因配方內(nèi)所用的膨大原料和面團(tuán)的性質(zhì)不同，一般可分成酵母發(fā)酵（面包）甜甜圈、蛋糕甜甜圈和以上兩種面團(tuán)和面糊混合的麻花甜甜圈等三種。

2、麻花甜甜圈的配方?jīng)]有一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以把蛋糕甜甜圈的配方，加入面粉量15~20%的甜面包面團(tuán)。

最多可以用三分之二的蛋糕甜甜圈面糊和三分之一已發(fā)酵過的甜面包或酵母甜甜圈面團(tuán)，也一樣可以做出品質(zhì)良好的甜甜圈。

3、面包甜甜圈所使用的原料與一般甜面包完全相同，但配方卻與甜面包不同。很多面包師為了節(jié)省操作時(shí)間，多數(shù)喜歡在做甜甜圈時(shí)分下一塊甜面包的面團(tuán)操作。

因?yàn)樘鹈姘呐浞街泻嗔康奶呛陀?，甜面包面團(tuán)制作的甜甜圈無論外表、形狀、內(nèi)部組織、顏色都不符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其成品冷卻后韌性很大。

首先糖太多遇熱油后，焦化很快，使得產(chǎn)品顏色過深，結(jié)成一層硬皮，而面團(tuán)內(nèi)的油，遇到鍋?zhàn)永锏臒嵊?，也?huì)從面團(tuán)內(nèi)滲出，與熱油摻在一起，使炸出來的甜甜圈既油膩又不能保持完整的形狀。

所以做甜甜圈的配方，應(yīng)該較甜面包面團(tuán)所含的糖和油成份稍微少一點(diǎn)。一般酵母甜甜圈的標(biāo)準(zhǔn)配方如下：

4、油溫的控制，一般油炸甜甜圈的溫度大都在180℃，控制油溫最好的辦法就是在油鍋中使用溫度計(jì)。

如果沒有溫度計(jì)就用以下方法來測(cè)試油溫：把甜甜圈放到鍋里沉底了就是低溫，如果是先沉下去又馬上浮出表面就是中溫（170~180℃），如果沒有下沉，就這樣炸到變色就是高溫（190~200℃）。

5、甜甜圈使用的原料除了一般面包所用的原料外，可酌量添加煮熟的馬鈴薯、紅薯、黃豆粉、全麥面粉、可可粉等輔助材料來做成各種不同口味的甜甜圈。

6、油炸甜甜圈的油：習(xí)慣上一般采用流質(zhì)的沙拉油，因?yàn)橛闪髻|(zhì)油所炸出來的成品冷卻后在表面含有一層油膩的感覺，所以采用固體油脂較為理想。

用來炸甜甜圈的油為起酥油，冷卻后會(huì)有酥脆的口感。用的時(shí)候要先加熱固體的起酥油，等到完全變成液體后再使用。

7、油炸完甜甜圈的油，每次炸完后，可取幾根青蔥或幾片馬鈴薯丟入油內(nèi)，使吸收油內(nèi)不良的氣味。經(jīng)過濾后的油使用時(shí)最好再添加一部分新鮮油脂，這樣可使油脂經(jīng)常保持新鮮和清潔。

圖片 | 網(wǎng)絡(luò)

內(nèi)容來源 |《中國(guó)月餅》

文案及編輯 | 文子