家常炒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘?，因?yàn)閮鹤酉矚g吃肉，所以我家不管炒什么菜，都要加一些肉一起炒，加肉炒出的菜也格外香，而且葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味，孩子也特別愛吃。

記得小的時(shí)候，吃肉最喜歡吃花肉或者是肥肉，咬一口滿嘴流油，噴香好吃！現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已經(jīng)很少有人吃肥肉，更多的人喜歡吃瘦肉，再加上這一段時(shí)間豬肉的價(jià)格漲了不少，很多人已經(jīng)開始轉(zhuǎn)為吃牛肉，不管是牛肉還是豬瘦肉，因其肉中的纖維較多，如果處理不好就直接下鍋炒，炒好后就會(huì)又腥又柴嚼不動(dòng)。

秋冬正是滋補(bǔ)的季節(jié)，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，趕早市買了一塊給兒子補(bǔ)補(bǔ)身體，今天就以牛肉為例分享幾個(gè)炒肉的小秘訣，用這個(gè)方法，不管炒什么肉，都又滑又嫩不柴也不腥：

不管炒什么肉，都別直接下鍋炒，牢記這3點(diǎn)，保證不腥不柴不粘鍋！

【準(zhǔn)備食材】：牛肉 芹菜

炒牛肉不是隨便什么肉都好吃的，選材很重要，最好選用牛里脊肉來炒，這個(gè)部位的肉筋少而且特別嫩，炒出來特別好吃！

1.牛肉在切片之前先用流動(dòng)的水沖洗一下，然后放到案板上找到牛肉的纖維紋路，橫著切斷它的纖維，根據(jù)自己的喜好，喜歡吃絲可以切絲，喜歡吃片可以切片，如果切片要盡量切得薄一點(diǎn)，這樣炒出的牛肉就不會(huì)柴，千萬不要切錯(cuò)了，否則炒出來就很難嚼動(dòng)還容易塞牙。

2.切好的牛肉放入碗內(nèi)，加入蔥姜汁（也可以用料酒和姜絲代替）、蠔油、生抽、一個(gè)雞蛋清和少許生粉，然后洗凈小手把它抓勻，最后再淋入一點(diǎn)食用油攪拌均勻后腌制15分鐘，加食用油可以鎖住牛肉的水分，這樣腌制后炒出的牛肉就會(huì)特別香嫩。

3.我們今天用的配菜是芹菜，芹菜和牛肉是絕配，不管是炒還是一起包餃子，都非常地鮮美。芹菜摘去葉子后洗凈再斜刀切成段，然后焯水1分鐘撈出過涼水備用，芹菜焯水時(shí)加入1勺鹽，焯出水的芹菜會(huì)更加翠綠，姜切姜絲，蒜切蒜片備用。

4.再來調(diào)一個(gè)碗汁：加入適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒和少許的生粉拌勻化開即可。

5.炒鍋先不要加油，燒至很熱以后加入適量的油潤(rùn)鍋，然后關(guān)火，看到油溫稍微降下來了，不冒煙的時(shí)候滑入腌好的牛肉片，這個(gè)時(shí)候下入牛肉，牛肉就不會(huì)粘鍋了，用小火將牛肉炒至變色以后盛出來備用，經(jīng)過這樣處理的牛肉，一會(huì)兒再炒就會(huì)特別的嫩。

6.另起鍋加入適量的油，油微熱時(shí)下入姜絲和蒜片煸炒，炒香以后下入切后的芹菜段，開大火把芹菜炒至斷生，再下入牛肉和之前調(diào)好的碗汁，再開大火翻炒均勻，就可以出鍋享用了。

炒牛肉，可別下鍋就炒，飯館都是這樣做，牛肉又香又嫩不腥也不柴，下酒又下飯?zhí)貏e好吃！

炒牛肉不腥不柴不粘鍋的小技巧：

1.熱鍋涼油下入牛肉，就不會(huì)粘鍋了。

2.切牛肉時(shí)橫著切，不能順著牛肉切，這樣炒出的牛肉不柴不塞牙。

3.牛肉下鍋炒之前一定要先腌制一下，腌制過的牛肉炒出來更香嫩入味。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！