【香煎帶魚】

1.首先，我們準(zhǔn)備兩條帶魚，把魚頭剪下來去除魚鰭和內(nèi)臟，然后把帶魚洗干凈，斜著打上菱形花紋 方便腌制時(shí)入味，再切成5厘米長的段備用。

生姜拍散切成末，小蔥挽成結(jié)，加入一勺食鹽，用手使勁的抓揉出蔥姜汁。

2.然后把蔥姜汁倒在裝有帶魚的盆中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，少倒一點(diǎn)料酒去腥，抓拌均勻腌制15分鐘。

3.碗中打入一個(gè)雞蛋，用筷子打散，再準(zhǔn)備一小碗淀粉，把腌好的帶魚先裹上一層淀粉，再裹一層蛋液，再裹一層淀粉，這樣炸出來更加金黃焦酥，而且不會(huì)掉皮。

4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把處理好的帶魚依次放入鍋中，開小火慢慢煎，經(jīng)常翻面讓帶魚均勻受熱防止煎糊，大約煎制5到6分鐘帶魚煎成金黃色，表面非常焦酥時(shí)就能出鍋裝盤了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.帶魚身上的銀鱗是營養(yǎng)價(jià)值極高的脂肪，可以不用去除；

2.整個(gè)煎制過程要保持小火，經(jīng)常翻面、以免煎糊。