作者：羅生堂

我們來(lái)做菜，今天輪到豬了，我們就來(lái)一個(gè)豬蹄子吧，用辣醬，腐乳再加花生，燉的美美的，特別棒。

主料：豬蹄1000克 花生米50克

調(diào)料：李錦記豆瓣醬20克 紅腐乳三塊加一些汁 生抽30克 蠔油15克黃酒30克 鹽5克 冰糖10克 蔥姜適量

香料：八角兩個(gè) 香葉兩片 桂皮一小塊 草果一個(gè) 丁香五粒（用紗布扎好）

豬蹄讓商家剁塊，別自己剁，容易崩臉上，冷水下鍋，放少許蔥姜燒開(kāi)后撇浮沫，中火煮三四分鐘撈出

炒鍋放適量油，燒七成熱，下姜片炸焦黃再下蔥段炸焦黃

撈出放進(jìn)豬蹄中

油倒掉，留一點(diǎn)兒，溫油煸炒豆瓣醬至香

下生抽，熱水，黃酒，蠔油，鹽和冰糖燒開(kāi)后倒進(jìn)豬蹄鍋中，要浸過(guò)才可以

把腐乳連汁帶塊一起輾碎，和花生米一起放進(jìn)鍋中，放香料包，燒開(kāi)后蓋鍋蓋小火燒兩三小時(shí)便可

后記：

豬蹄要清理干凈，花生米可以提前泡一下。

焯豬蹄要冷水下鍋

辣醬要用溫油慢慢炒，否則味道不好。

蔥姜要炸一下，會(huì)更香。

燉煮的火力要小，湯面微開(kāi)便可以。

最后有兩種方法，一種是不收汁，直接吃，或者是取一部分湯勾芡澆在上邊，一種是收汁，收汁就要少放鹽或者不放鹽，個(gè)人更喜歡前者，不用收汁也很入味