這兩天我吃魚比較多，而且我現(xiàn)在是吃啥就給大家做啥，所以帶魚就來到了，用一些辣醬和豆豉燒一下，把汁收濃，最關(guān)鍵的是一定要把帶魚煎干一些，這樣吃起來有一半是很干松有韌性，最里邊卻還是嫩的，配著吸收的醬汁，那味道好極了，下邊我們來吧。

主料：凈帶魚600克

調(diào)料：豆豉15克 郫縣豆瓣15克 黃酒15克 醬油10克 醋15克 糖8克雞蛋半個(gè) 淀粉20克 蔥姜蒜適量

帶魚剁成段，大小按自己喜好，放2克鹽，半個(gè)雞蛋，黃酒10克抓勻，再放淀粉抓勻

炒鍋燒熱倒適量油，放帶魚下去大火煎至兩面金黃撈出，其實(shí)這時(shí)候就可以直接吃了

煎魚的油倒掉，倒一些新油，溫火先煸炒剁細(xì)的豆瓣醬和豆豉，至出紅油

接著開大火，放蔥姜蒜丁，下黃酒和醬油炒香

倒適量的熱水，放醋和糖燒開

把帶魚放下去，中火燒十五分鐘至收汁盛出，撒一些香菜和蔥末即可

后記：

要是吃干煎帶魚，可以在腌的時(shí)候再放一些五香粉，味道更好，咱們這個(gè)還要燒，就不放了。

煎魚的火力要大一些，時(shí)間要長一些，這樣燒出來的魚才有嚼勁，才更香，而且也不容易散掉。

炒豆豉和辣醬要小火慢慢炒，這樣才能出香氣和紅油。

燒魚的時(shí)間要掌握好，太短不入味，太長容易燒爛，十五分鐘左右就可以了。

汁要收的差不多沒有了全粘在魚上最好，或者是最后還有一點(diǎn)汁澆上就可以了。

燒的時(shí)候不用放鹽了，咸度夠了。

最后撒蔥花和香菜末很重要，撒上就能聞到非常復(fù)合的香氣