這幾天菜場水果攤有賣新鮮山楂，鮮紅鮮紅的看著特別新鮮，好有買的欲望，新鮮山楂可以直接吃，但直接生吃口感比較酸，生的酸澀味多吃對胃也不好， 那我們就加工一下做成山楂糕或山楂卷， 經(jīng)過加糖熱煮后的山楂就完全沒有那酸澀味了，酸酸甜甜特別開胃好吃，自己現(xiàn)做的山楂糕和山楂卷沒有任何添加劑，有新鮮山楂的鮮香味， 是非常健康營養(yǎng)的零食，山楂也還可以做成山楂醬， 抹面包抹饅頭或加在酸奶上都是早餐的好搭檔， 山楂還可以用來做菜增加風味。

山楂醬

材料： 新鮮山楂 600克 冰糖 150克 麥芽糖 150克 新鮮檸檬汁 半只

做法：

1. 山楂洗凈用淡鹽水浸泡15分鐘。

2. 去蒂去核， 放鍋中加水蓋過山楂，再加半只檸檬汁，煮10-15分鐘使山楂變酥軟。

3. 倒出部分湯水， 趁熱用壓泥勺（或用大勺子）壓成泥， 再用網(wǎng)篩過篩成細滑果泥，過篩后期會感到粘稠下不去， 就加兩勺上面倒出的湯水稀釋下再擠壓。

4. 將果泥倒入平底鍋中， 加冰糖碎麥芽糖煮至成稍濃稠果醬， 期間要不停翻炒以免粘底， 做果醬不需要太濃稠， 稍散發(fā)一下水分就可以出鍋。

5.。做好的山楂醬趁熱裝瓶， 瓶子要滾水消毒。

Tips:

1. 山楂去蒂去核挺花時間， 我先用山楂去核器穿通，再用刀對開， 處理好的山楂要馬上浸泡在水中以免氧化變黑。

2. 檸檬汁在煮山楂時就要加入， 這樣煮好的山楂還是鮮紅色的。

3. 如不想花時間過篩， 可以將煮好的山楂直接放進料理機攪打， 有的料理機攪打后果泥也很細膩了， 就省去過篩這一步了。

山楂糕

山楂含有豐富的果膠， 做山楂糕只要將上面做山楂醬步驟4繼續(xù)煮至濃稠一點，冷卻后就會自然凝固成塊，但這種直接凝固的山楂糕酸甜味會比較濃重。

下面這款就是山楂醬直接凝固的

我一般喜歡將山楂醬加水稀釋再加點瓊脂凝固， 成品顏色和口感會會清淡很多， 加點瓊脂口感也會韌一點。

山楂糕材料：山楂醬 250克 水 200克 瓊脂 8克 細砂糖 50克

做法：

1. 瓊脂冷水浸泡1小時。

2. 鍋中加山楂醬、加水和泡軟的瓊脂，中火煮15分鐘。

3. 煮好的山楂糊到入平底盒中， 放冰箱冷藏兩小時凝固，倒出切塊即可。

TIPs:

1. 山楂醬和糖量可根據(jù)自己的喜好調(diào)整， 家里老人或小孩不喜歡太酸甜的， 就可以再多加點水， 瓊脂也相應多一點。

2. 有的人可能不知道瓊脂是什么哪里買， 瓊脂，學名瓊膠，是植物膠的一種，其原料取自海中生長的紅藻類海藻，主要是石花菜，瓊脂具有凝固性和穩(wěn)定性，可用作增稠劑、凝固劑、穩(wěn)定劑等，很多點心和罐頭等食物都會用到瓊脂， 一般超市或菜場小店都有售 。

山楂卷

山楂卷的材料同上面的山楂醬， 做法前4步也是同山楂醬， 這里接著做：

1. 山楂醬的步驟4，做果醬不需要太濃稠， 稍散發(fā)一下水分就可以出鍋裝瓶， 做山楂卷就要繼續(xù)煮散發(fā)水分， 煮的期間要不停翻炒以防粘底，煮至濃稠關火。

2. 趁熱將果醬勺至硅膠墊上（或高溫油布上）， 用刮板刮薄刮平， 薄薄一層就可以。

3. 放窗口晾干 ，也可以進烤箱低溫烤干，這個晾干和烘烤時間要根據(jù)果醬的濃稠度自己掌握調(diào)整。

4. 晾干或烤干的山楂不粘手就可以卷起，慢慢卷要卷緊，切成自己喜歡的長度就可以開吃了。

TIPS：

1. 加麥芽糖是為了成品更韌一點， 方便卷起不易斷口感也會更韌一點， 果醬也不要翻炒的太稠， 否則不易攤薄。

2. 晾干或烘烤要控制好時間， 一般自然晾干一般需要一晚或更長時間， 烤箱烘干一般100度1小時左右， 不粘手就可以卷起， 烘烤時間不能過， 否則太硬了不易卷起，也影響口感， 我自己更喜歡自然晾干的口感。

暫時不吃的可以用保鮮膜一個個包起來， 方便存放也方便外帶或送人。

山楂剛剛新上市，山楂上市季節(jié)不長，想吃的趕緊去買來做起來。

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