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很多原本地區(qū)偏口味清淡的人，一旦嘗到川菜之后，就會欲罷不能。即使不大能吃辣，可是總能被川菜的氣味吸引。因為川菜中的鮮香麻辣這幾個字，確實是俘獲了人們的味蕾，本身就會讓人上癮。那對于我們不在四川本地的外鄉(xiāng)人而言，想要在家里吃到正宗美味的川菜，那還是比較難的。所以今天我就和大家介紹一下，川菜當中非常出名的水煮魚的做法。大家在學習完之后，有興趣可以在家中動手做一道，相信一定會愛上這道美味的。 川味水煮魚制作前的材料準備： 草魚一條，生菜300克，花椒200克，麻椒100克，豆瓣醬50克，干辣椒150克，蔥姜蒜各20克，鹽、味精、白糖、胡椒粉，都準備5克左右，淀粉和料酒各準備30克。如果家里人多，覺得還不夠吃，可以準備兩條草魚。相應的，配的調味料，肯定就要更多一點了。要不然的話，味道不夠，就進不到魚肉里面去。 川味水煮魚制作流程步驟： 一、處理我們買來的草魚。這一步很考驗大家的刀工，要把魚的骨頭都取出來，而且魚片的厚度要保持在1厘米，第一次做肯定不容易。其實這個步驟要簡化一下，我們可以先把魚放到冰箱里凍過一晚。這樣子再拿出來切，會更加順手一些。 二、魚片準備好之后，洗干凈加入鹽、雞蛋清以及淀粉少許，和油混在一起攪拌。這樣子可以讓魚肉的肉質，變得更加爽滑。腌制的魚片就放在一旁備用。 三、在鍋中加入清水，燒開冒泡之后，將我們前面腌制好的魚片倒入進去，等到魚片煮至發(fā)白變色，再將它從鍋中取出，瀝干后就放在盤中。 四、再拿出一個小碗，調料碗最適宜。加入淀粉、清水勾兌。同時，蔥姜蒜也都切好備用。 五、然后再倒入前面我們?yōu)r干的魚片，在鍋中繼續(xù)燒煮。加入味精、胡椒粉，還有勾兌好的水淀粉。這樣燒煮至香味四溢，一鍋美味的水煮魚就能夠做好了。 最后，大家在家里做菜的時候，如果魚片處理不好，那其實可以在菜場買好現(xiàn)成的魚片。當然，肯定要選取那些較為新鮮的魚片，要不然也會破壞水煮魚的口感。雖然川菜的重味可以掩蓋魚的不新鮮，但做出來的味道，絕對是大打折扣的。我們都是在家里做給自己吃，那肯定得保質保量。 |
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