金秋十月，正是吃生蠔個好季節(jié)，這個時候生蠔最肥美，而且價格實惠，每次逛菜市場我經(jīng)常都會買一兩斤回家，喜歡用各種不同的做法，做給家人分享，例如：煎蠔仔烙、煲蠔仔粥、蒜蓉蒸生蠔、生蠔紫菜湯…… 這不，剛好今天周末，孩子們不用上學，心里還在想著，中午做點什么美食，給孩子們解解饞呢？ 起了個大早就去買菜，看到菜市場的生蠔賣的很便宜，而且很肥美，一斤撬開好的生蠔肉只賣15塊錢。 突然間想到前幾天，在網(wǎng)上看到王剛老師視頻教學，如何調制炸脆皮糊的方法。心想中午做個炸脆皮生蠔，于是就買了兩斤生蠔，回家后經(jīng)過創(chuàng)新，變得更適合家庭操作，味道也毫不遜于，沒想到一上桌就被孩子們吃光了。 接下來把這道經(jīng)過改良創(chuàng)新的：【炸脆皮生蠔】詳細制作步驟分享給大家，喜歡的朋友趕緊收藏哦，滿滿的干貨！【食材清單】：生蠔/500克，香炸粉/30克，糕點攪拌份/20克，玉米淀粉/10克，雞蛋/1個，椒鹽粉/適量，蔥花/適量。 【制作步驟】： 第一步、生蠔加入1小勺淀粉，1小勺食鹽，用手輕輕的攪拌均勻，靜置5分鐘后，挑去雜質蠔殼，用清水沖洗干凈，控干水分備用。 第二步、取一料碗放入：香炸粉/30克，糕點攪拌粉/20克，玉米淀粉/10克，磕入1個雞蛋，1小勺花生油，加入適量清水，攪拌均勻成掛糊狀備用，標準的脆皮糊：（以筷子插入糊漿中，提起時能夠慢慢滴下兩三點，而且能夠迅速收住為佳）如下圖。 第三步、熱鍋放寬油，大燒至七成油溫，轉為中小火，把生蠔倒入脆皮糊中，攪拌均勻用筷子逐個夾入油鍋中開炸。 第四步、生蠔全部放入油鍋后，繼續(xù)保持中小火，先把生蠔炸定型后，再用炒勺輕輕攪拌，防止生蠔粘在一起。 第五步、觀看生蠔炸至金黃色，這個時候就可以撈起控油，隨后撒上少許椒鹽粉，小蔥花點綴一下即可完成！ ——【炸脆皮生蠔之解疑釋惑】—— 一、 為什么在清洗生蠔前，要加入淀粉和食鹽？ ①生蠔附有大量的粘液雜質，單獨用清水很難清洗干凈，加入淀粉和食鹽能增強摩擦力，以及增加吸附性，從而有效的去除生蠔粘液。 ②生蠔質地脆弱，稍微用力就會造成破肚，不同別的食材，可以用力攪拌清洗，所以用這種方法，既能清洗干凈，又不會把生蠔洗破肚。 二、脆皮糊加入雞蛋和花生油能夠起到什么作用？ ①加入雞蛋能夠起到，更加蓬松酥脆效果，很多人往往做少了這一步，所以炸好脆皮不夠酥脆。 ②調漿糊時加入少許花生油，能夠起到成品菜，表面更加光滑、美觀、更具有食欲，而且不易回軟。 ——【技術小總結】—— ①炸脆皮生蠔，應挑選大小均勻的生蠔，而且足夠新鮮，只有符合前提，炸好的生蠔才能品質一致，金黃酥脆。 ②生蠔必須整個裹上脆皮糊，而且脆皮糊希稠度要適中，首先不能太稀了，否則裹不上脆皮糊，在炸時由于沒有“外衣”的保護，驟然遇到高溫，生蠔則急劇縮小，自然口感干癟癟的。其次，不能調得過于濃稠，否則裹得太厚，那么相應炸得時間長，關鍵是吃起來只有面糊的味道，減淡了生蠔本身的風味!所以，只有脆皮糊調得正確，才能夠更好的鎖住生蠔水分，達到外酥里嫩的效果。 ③油溫七成熱才下生蠔，整個過程必須保持，中小火為佳，過大火容易造成炸糊炸焦，過小火則會出現(xiàn)粘鍋、生蠔粘在一起，炸不脆的現(xiàn)象。 ④脆皮糊調制在（3-2-1）的比例為佳，分別以：香炸粉3成，糕點攪拌粉2成，玉米淀粉1成。這樣調好的脆皮糊，也可用于炸更多的脆皮美食哦！ 結語：要想制作出金黃酥脆、外酥里嫩、不回軟的脆皮生蠔并不難，只要認真按照以上分享的步驟和細節(jié)，在家你也能做出大廚味道。 |
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