我們都知道餐飲創(chuàng)業(yè)好像很簡單，但真進(jìn)入這個(gè)行業(yè)發(fā)現(xiàn)又挺難的，從定位到開業(yè)，這個(gè)過程，是需要新手創(chuàng)業(yè)去不斷學(xué)習(xí)的，我們把做好一家餐飲店，比作金字塔模型，這個(gè)金字塔我們把它分為三個(gè)部分，塔尖是品牌，中間是營運(yùn)，底座是菜品，這是基石。必普餐飲認(rèn)為，選擇對好的品類，加盟對靠譜的餐企，是未來餐飲店能夠長期發(fā)展的基礎(chǔ)。

小吃品類豐富多樣，像生活中我們隨處可見的小吃：米線、煎餅果、豆?jié){等，都屬于小吃品類，一般來講，之所以小吃容易被大眾消費(fèi)者接受，是因?yàn)樘厣r明、性價(jià)較低、口味不復(fù)雜。

1、單品店興起

盡管近些年餐飲升級的推波助瀾，但并不是所有人都有資本去做餐飲運(yùn)營的。大量有資本靠譜創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，讓小吃創(chuàng)業(yè)門檻有所提升，于此單品戰(zhàn)略開始抬頭，并成為創(chuàng)業(yè)主流方向。

2、經(jīng)營模式升級

大多小吃在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｊ軞g迎的，早些年，整個(gè)餐飲市場產(chǎn)業(yè)鏈還處在發(fā)展階段，導(dǎo)致小吃陷入“走不出去，進(jìn)不來”的困境中。然而現(xiàn)在小吃行業(yè)不再同往日，進(jìn)入小吃發(fā)展快車后，即使你不是廚師，但找對靠譜餐企公司，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化出餐制作，一樣可以開出家能夠又發(fā)展的門店。可以看到，標(biāo)準(zhǔn)化操作已經(jīng)變成餐飲發(fā)展的根本?？v觀近幾年才發(fā)展起來的小吃餐飲店，都是因?yàn)楸澈笥锌孔V的產(chǎn)業(yè)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化的操作原因。

3、小吃的局限性

在今年的餐飲數(shù)據(jù)中觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)小吃創(chuàng)業(yè)門店數(shù)與市場占比，并不平等，開店與倒閉的門店占比相差近三分之一，也就是說3家小吃門店中，只有1家門店能夠活下去，如此大的落差，不得不讓人思考小吃品類創(chuàng)業(yè)的“攔路石”究竟是什么？在和小吃失敗的創(chuàng)業(yè)者交流中我們發(fā)現(xiàn)，大部分小吃店被淘汰掉，與市場同質(zhì)化高、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、個(gè)人運(yùn)營靠譜能力有著密不可分的關(guān)系，而這些，是共同促使小吃創(chuàng)業(yè)有了局限性原因。

小吃標(biāo)準(zhǔn)化在未來是大勢所趨，對于維持門店衛(wèi)生問題，提高經(jīng)營者出餐效率都是有益處靠譜的。但必普認(rèn)為，我們創(chuàng)業(yè)者也要明白，標(biāo)準(zhǔn)化目的是什么，小吃標(biāo)準(zhǔn)化要做到什么程度，不能為標(biāo)準(zhǔn)化，而磨滅傳統(tǒng)小吃的靈魂。