有沒有一道菜是你在飯館里吃過后就念念不忘的？要問我這個(gè)問題的話，第一個(gè)想到的就是四川粉蒸排骨了，第一次就一個(gè)感覺：這也太好吃了吧！排骨嫩滑，米粉超級入味，醬汁拌飯恨不得干掉3大碗米飯！

吃完就想著自己做，但是就覺得那個(gè)米粉很特別，不知道怎么做出來的。后來有一次在超市看到有賣現(xiàn)成的蒸肉米粉的，簡直太驚喜，趕緊買回去試了試，蒸出來的味道怎么說呢，也不是難吃，就是不如第一次吃到的味道。失望之余，不死心的我到處找菜譜，也問了四川的同事，才知道蒸肉米粉要自己炒出來的才香！

找到了配方后自己又試了幾次，這才做出原版的味道，分享給同樣喜歡這道菜的朋友。

圖拍的不好看，但是味道是一絕

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人A貓魔女）

準(zhǔn)備食材

小排250g，炒制的米粉適量，郫縣豆瓣兩大勺，生姜一片

大蒜2瓣，五香粉適量，生抽適量，鹽適量

詳細(xì)做法

【炒米粉】

先來說說米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必須自己做。

1、取適量的米洗凈，放入鍋中翻炒至金黃。

2、提前備好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋進(jìn)滾燙的米里面，讓米的熱度把香料悶香脆。

家里有的香料可以都適當(dāng)放些，花椒一定要買正宗有味的，現(xiàn)在市場上很多花椒都沒有麻味，不好吃

3、將米和香料混合一起放進(jìn)粉碎機(jī)打碎，不用打太細(xì)，蒸肉米粉稍微粗點(diǎn)反而好吃！

4、將打好的米粉放涼，裝入保鮮袋中扎好，外面再套一個(gè)厚點(diǎn)的袋子，扎好備用。

我是懶人，就一次多做點(diǎn)，可以多吃幾次。而且除了蒸排骨，還可以用來蒸牛肉，蒸肥腸，蒸五花肉，就是不蒸肉拿來蒸土豆也是超好吃！

粉蒸肥腸 by 妖妖家的廚房

【蒸排骨】

1、小排洗凈放入容器里，姜蒜切末放入、再加兩勺郫縣豆瓣、適量五香粉、生抽，適量鹽、然后攪拌均勻。

2、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時(shí)左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十點(diǎn)多拿出來用，這樣經(jīng)過一夜，肉會(huì)很入味，很好吃。以前也試過腌制半小時(shí)就蒸的，覺得味道不如這樣好吃。

3、將腌制好的排骨裹上自制米粉，將排骨裝入蒸碗。這一步也可以在排骨底下墊上土豆、胡蘿卜、南瓜、紅薯等等，蒸出來特別入味，連米飯都可以省掉了。

排骨都裝碗后，將剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等調(diào)料攪拌一下，這樣可以讓米粉也有姜蒜的香味。然后加入適量冷水。（喜歡吃米粉的還可以酌情多加些米粉進(jìn)來）

4、將米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸鍋加入足量的水，然后放入蒸碗，開大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中小火蒸一個(gè)半小時(shí)。

蒸一個(gè)小時(shí)左右可以看蒸碗里干不干，干的話可以酌情加少量開水，因?yàn)槲也幌矚g吃干巴巴的粉，所以加了一次開水。還要注意蒸鍋的水是否足夠，因?yàn)檎舻臅r(shí)間長，怕水燒干燒壞了鍋，因?yàn)槲揖透蛇^這種事…

我一個(gè)人干掉半碗，真的很好吃，排骨上面帶的肥肉吃起來都很香，有那種砣子肉的軟糯感，從不吃肥肉的我也能把這肥肉吃掉。