導(dǎo)語(yǔ)：鹵肥腸時(shí)，冷水下鍋還是熱水下鍋？千萬(wàn)別搞錯(cuò)，否則肥腸異味重

肥腸是豬身上常被用來(lái)烹飪的一個(gè)部分，肥腸是豬用來(lái)輸送以及消化食物的，所以要吃它，便需要事先將其仔細(xì)的處理干凈，否則便會(huì)有異味，而在清洗肥腸的時(shí)候，有的人會(huì)用堿，有的人則用食用油，而大廚卻表示這都不對(duì)，用正確的方法才能將肥腸給徹底清洗干凈，吃著才不會(huì)有異味，另外處理干凈的肥腸要鹵制的時(shí)候，應(yīng)該是冷水下鍋還是熱水下鍋？這點(diǎn)也千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了，否則肥腸的異味會(huì)非常重，下面我便將肥腸的清洗方法以及鹵肥腸的做法詳細(xì)分享給大家。

鹵肥腸的做法：

備用食材：豬大腸1000克，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，小茴香適量，花椒適量，甘草適量，干紅辣椒適量，蔥姜適量，黃酒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量；

制作過(guò)程：第一步，首先將從菜市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮豬大腸，放在流動(dòng)的水下沖洗干凈，然后將大腸的內(nèi)壁給翻出來(lái)，將其中的雜質(zhì)以及部分的油脂用手擇掉，將肥腸放在一個(gè)大容器中；

第二步，倒上適量的面粉，開始用手反復(fù)的揉搓，按摩幾分鐘之后，用水沖洗干凈，將肥腸再次翻回到原來(lái)的狀態(tài)，然后加上適量的白醋和鹽，繼續(xù)反復(fù)的揉搓幾遍，可以看到揉出來(lái)的水很渾濁；

第三步，用清水反復(fù)沖洗幾遍之后，即可發(fā)現(xiàn)水慢慢變清澈，肥腸差不多就被洗干凈了，在鍋中添上水，待水煮開后，將處理干凈的肥腸放入在鍋中，焯燙幾秒鐘即可撈出；

第四步，準(zhǔn)備一塊紗布，將準(zhǔn)備好的鹵肥腸的香料放入在紗布中扎起來(lái)，同時(shí)再準(zhǔn)備出來(lái)生姜以及蔥白備用，在煮鍋中放入鹵料包，加上生姜、蔥白、黃酒、生抽、老抽；

第五步，再加上糖、鹽以及雞高湯，煮開后，放入焯燙過(guò)的非常，煮沸后，即可轉(zhuǎn)至小火，煮30分鐘后，不要打開鍋蓋，關(guān)火后讓肥腸在鹵料湯中，繼續(xù)燜兩三個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久，口感越好，然后將鹵好的肥腸撈出來(lái)，切成片享用即可。

烹飪小技巧：1、肥腸好吃難處理，這是很多人會(huì)遇到的問(wèn)題，不過(guò)因?yàn)榉誓c的價(jià)值功效非常高，所以建議大家還是要適當(dāng)?shù)某砸怀?，肥腸是一種非常適合在秋季吃的食物，它對(duì)于潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止血等都有一定的幫助，而且肥腸可以經(jīng)受得烹飪方法很多樣，爆炒肥腸、生煎肥腸、紅燒肥腸等等都是非常經(jīng)典的做法，當(dāng)然鹵肥腸也是其中受人喜歡的一種。

2、小編提醒，清洗肥腸的時(shí)候，到底是用堿還是油？大廚表示這都不對(duì)，正確做法應(yīng)該是先用面粉將部分的雜質(zhì)洗凈后，再加上白醋和食鹽揉搓一會(huì)，即可將肥腸徹底的清洗干凈；另外鹵肥腸的時(shí)候應(yīng)該是冷水下鍋還是熱水下鍋？正確的應(yīng)該是放入所有的香料煮開后，放入肥腸煮，這樣會(huì)更加的入味好吃，千萬(wàn)別搞錯(cuò)了，否則肥腸的異味重還難吃。用正確的方法處理肥腸，相信家人都會(huì)喜歡。