都說“秋天到南瓜俏”，夏天結果秋天成熟的南瓜，現(xiàn)在就是吃它的好時候！南瓜里的胡蘿卜素、膳食纖維、南瓜多糖、維生素C等營養(yǎng)成分，能夠幫助腸胃蠕動促消化，保護胃腸黏膜，幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。吃南瓜好處多多，大多數(shù)人只會清水煮、熬粥、簡單炒一炒這樣的烹飪手法，未免有些單調(diào)。今天給大家介紹幾種新的思路，搭配新的食材、選用新的烹飪方法，讓南瓜在舌尖綻放更豐富的味道，一起往下看?
好看也好吃的水煎飄香南瓜來了！香味十足來源于哪里呢，往下看馬上揭秘！南瓜、午餐肉、油、鹽、小干蔥、姜、生抽、料酒、雞精、淀粉、香油。第一步：將圓南瓜橫切成兩半，然后按米字形狀切成8塊，去掉籽。第二步：鍋中放少量油，南瓜保持原來米字形下鍋稍微煎一煎，然后加水淹沒南瓜的一半（涼水熱水都可以）。然后加一小勺鹽，蓋上鍋蓋，開中小火燜。第三步：午餐肉先切成長塊，然后斜著切一個角，將午餐肉滾動一個角度然后再切，用上面這個方法將午餐肉切成滾刀塊。然后把小干蔥切成塊，切好小姜塊。此時鍋中水汽幾乎沒有只剩下油，將小干蔥塊、姜末放在南瓜中間繼續(xù)燜。這道菜不宜放蒜，因為蒜味很竄，會奪走午餐肉的香氣。第四步：另起一鍋，放入底油，小火慢慢煸炒小干蔥塊，直到起焦邊，再放入姜塊，隨后下入午餐肉。加一點生抽、料酒，然后開大火，倒清水進去?一下，加少量鹽、雞精提鮮。第五步：用筷子插入南瓜，能輕易插透，代表南瓜熟了，將南瓜裝盤，盡量對稱。這時向午餐肉里加一點水淀粉，一點香油，將午餐肉裝在南瓜中央，完成！美器當美食，宴會倍兒有面。還教給大家更簡單的米粉制作方法。南瓜、排骨、大米、江米、大蔥、姜、蒜、腐乳、醬油、老抽、甜面醬、料酒、鹽、白糖、青椒、紅椒。第一步：將大米、江米放入料理機打成粉，比例在3:1~4:1之間。然后將粉放進鍋里，不放油，用中火一直不停翻炒5-6分鐘，直到變成微黃。不用急著盛出米粉，讓米粉散在鍋的熱氣里幾分鐘。第二步：排骨里放蔥姜蒜、1塊半腐乳、醬油、少許老抽、1勺甜面醬、2勺料酒、極少的鹽、10g白糖，抓拌至蛋白質半凝固，最好再放入冰箱冷藏2小時。第三步：讓每一塊排骨裹上厚厚一層米粉。將醬油、青紅椒圈、大蔥、生姜、白糖再兌上水，把這汁淋在排骨上。把排骨放進高壓鍋里蒸15分鐘。第四步：切掉南瓜1/3上蓋，用勺子挖去籽。南瓜放進耐高溫大碗里，再把排骨裝進南瓜里。連南瓜帶排骨放進高壓鍋里，開中小火，無水蒸10分鐘左右，完成！南瓜蒸的時候自身會有水汽，因此入高壓鍋時用無水蒸的方法。秋天里的兩樣黃金食材碰撞在一起，會產(chǎn)生什么樣的奇妙味道呢？南瓜、梭子蟹、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉、干淀粉。第一步：南瓜去皮去瓤，切成塊。鍋中熱油，下入蔥姜蒜炒香，倒入南瓜煎炒，然后倒入清水，加鹽、糖、雞精燉煮。第二步：梭子蟹殼先拆開放一邊備用，然后去除蟹肺（上圖中紅框部分），切半。蟹加胡椒粉、料酒去腥腌制，切口蘸淀粉鎖住肉。第三步：另起一鍋，放油，油溫七八成熱時將梭子蟹下鍋煎制，蟹變紅就撈出，放進南瓜鍋里。最后將蟹殼下油鍋煎到變色。梭子蟹煎制時，蘸過干淀粉的切口朝下，這樣放進鍋的梭子蟹可以更好地鎖住肉。第四步：砂鍋燒熱，放少許油，把菜品轉移到砂鍋中來，上面撒上小蔥即可。水煎南瓜是創(chuàng)新吃法，加上午餐肉香味十足；南瓜粉蒸排骨里的米粉，做法更簡單，適用多種粉蒸菜；梭子蟹的味道融進南瓜里，相輔相成更加美妙！
|
