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張先生剛剛查出有了糖尿病，他知道有糖尿病的人首先要控制好飲食，基本原則是少吃主食多吃菜，少吃主食的知識介紹有很多，做起來也比較容易，他想知道多吃菜需要多到多少就合適，是不是也有標(biāo)準(zhǔn)可參照呢？

這個問題非常好，但往往被很多人所忽視，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：有糖尿病的人在每天的飲食中增加一定數(shù)量膳食纖維的攝入量，對血糖以及血脂的控制將起到事半功倍的作用，而膳食纖維在蔬菜中含量最為豐富，所以多吃蔬菜非常重要。

來看一下足量攝入膳食纖維的獲益：糖化血紅蛋白可降低0.2-0.3%，全天平均血糖可下降0.7-1.0mmol/L，通過吃即能幫助有糖尿病的人有效控制血糖，應(yīng)當(dāng)是再好不過的事了。更為重要的是，攝入足量的膳食纖維可以通過膳食纖維與食物中膽固醇結(jié)合減少對其吸收的作用，大大降低體內(nèi)膽固醇水平，對預(yù)防動脈粥樣硬化及各種并發(fā)癥起到一舉多得的作用。

那么，足量的膳食纖維是多少呢？

多項研究給出的建議是：40-50g。需要提醒的是：這個量是指純膳食纖維，我們每天所吃的食物中都含有膳食纖維，只是多少不同而已，因此有糖尿病的人除過從主食等其它食物中攝入膳食纖維，從蔬菜中應(yīng)確保攝入40g的膳食纖維。

日?？沙缘氖卟擞泻芏啵@里例舉每100克（2兩）蔬菜中含有的膳食纖維：

• 低膳食纖維的蔬菜（每100克中含有膳食纖維0.5-0.9g）：蘿卜、大白菜、生菜、冬瓜、西紅柿、黃瓜、洋蔥、絲瓜等。

• 中膳食纖維的蔬菜（每100克中含有膳食纖維1.0-2.0g）：菠菜、韭菜、芹菜、蒜苗、油菜、小白菜、青椒、茄子、苦瓜等。

• 高膳食纖維的蔬菜（每100克中含有膳食纖維20-30g）：蘑菇、香菇、木耳等。

有糖尿病的人可以根據(jù)以上蔬菜所含有的膳食纖維，在一日三餐中選擇不同的蔬菜搭配在一起，確保攝入足量膳食纖維。可以看到，木耳是最佳選擇之一，即可單吃也可做配菜，很容易就能滿足對膳食纖維的攝入要求。

這里為有糖尿病人推薦一道非常適宜的涼拌菜：洋蔥拌木耳。木耳不僅膳食纖維含量高，且其含有的粘多糖本身就有調(diào)節(jié)血糖的作用，而洋蔥是唯一含有前列腺素A的植物，前列腺素A可以擴(kuò)張外周血管、調(diào)節(jié)機體糖脂代謝，兩者搭配在一起對有糖尿病的人益處很多。

洋蔥拌木耳的做法也很簡單：洋蔥洗凈切成小塊，木耳泡發(fā)洗浄，加點鹽、醋、香油調(diào)味，一次可以多做點，冰箱保存，每餐拿出來吃上一、二兩，常年都可當(dāng)作爽口小菜來吃。

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